時間： 3小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 8

印度香飯（Biryani）是一道美味的印度米飯料理，類似於分層抓飯。這個食譜與傳統做法非常接近，唯一的區別在於它是在烤箱中烹製，而不是在爐灶上，這可以確保均勻受熱，防止燒焦。製作這道菜需要一個帶蓋的大砂鍋。將香料番茄、用薑黃酸奶醃製的雞塊、炸洋蔥和半熟的香料巴斯馬蒂米飯一層層放入砂鍋中。最後淋上番紅花牛奶，放入烤箱烘烤，讓各種美味融合。不要丟掉炸洋蔥的油，它會變得非常香，可以用來製作醬汁。

原料：

• 1.1公斤帶骨去皮雞腿肉
• 1 杯全脂酸奶
• 2茶匙克什米爾辣椒粉（見註）
• 0.5茶匙薑黃粉
• 1.5 杯植物油
• 2顆大紅洋蔥，切成薄片
• 2大匙巴斯馬蒂米
• 8 粒丁香
• 7顆綠色荳蔻莢
• 3片月桂葉
• 1/4茶匙黑胡椒粒
• 兩大撮藏紅花
• 1/4 杯全脂牛奶
• 半根肉桂棒
• 1茶匙孜然籽
• 1湯匙磨碎的生薑
• 5瓣大蒜，磨成細末
• 2 個中等大小的西紅柿，切成 1 公分的小塊。
• 0.5 杯香菜葉
• 0.5 杯薄荷葉

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

巴斯馬蒂米， 雞腿， 番茄， 辣椒， 薑黃， 月桂葉， 康乃馨， 小荳蔻， 黑胡椒， 番紅花， 孜然， 肉桂， 薑根， 薄荷， 牛奶， 優格

我們推薦

準備：

步驟 1
• 在一個大碗中，混合優格、3湯匙鹽、辣椒粉和薑黃粉。加入雞肉，攪拌均勻，使雞肉裹上醃料。室溫醃製最多1小時，直至準備烹調。您也可以將雞肉用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏醃製最多2天。
步驟 2
• 同時，在大號厚底平底鍋中倒入植物油，大火加熱至油溫達到175°C（335°F）（使用油炸溫度計測量）。放入一半洋蔥，不時翻炒，炸至金黃色，約10-12分鐘。將洋蔥撈出，放在鋪有廚房紙巾的烤盤上瀝乾油。撒上鹽調味，放涼。將鍋中的油重新加熱，重複上述步驟炸另一半洋蔥。保留炸好的油。
步驟 3
• 將米徹底淘洗五次，直到水幾乎清澈為止。將米、1/4 杯鹽、4 粒丁香、3 粒荳蔻莢、1 片月桂葉、胡椒粒和 3 誇脫水放入大平底鍋中，大火煮沸。煮 5 分鐘即可。米飯此時不會完全煮熟，還需要放入烤箱繼續烹調。切勿在爐灶上煮超過 5 分鐘，否則米飯會變得軟爛。瀝乾水分，將米飯和香料盛入一個中等大小的碗中。
第四步
• 將烤架放在烤箱下層三分之一處，預熱至150°C。
第五步
• 將番紅花和牛奶混合在一個小碗中。
  
  在一個大的荷蘭烤鍋中，用中火加熱3湯匙之前炒洋蔥時留下的油。加入肉桂棒、孜然籽、剩餘的4粒丁香、4粒小荳蔻莢和2片月桂葉。經常攪拌，煮至香味散發出來，香料開始烤香，約1分鐘。加入薑和蒜，繼續攪拌，煮至香味散發出來，約1分鐘。
步驟 6
• 加入番茄和1茶匙鹽，偶爾攪拌，並刮起鍋底焦黃的蒜末和薑末，煮至番茄開始軟爛，大部分水分蒸發，約5-7分鐘。加入1/2杯水，煮沸，並刮起鍋底的焦香部分。
步驟 7
• 將雞肉從醃料中取出，放在番茄上。然後將一半炸洋蔥鋪在雞肉上。放上米和香料，再淋上番紅花牛奶。蓋上砂鍋蓋，放入烤箱烘烤30-40分鐘，直到湯汁被吸收，米飯變軟，雞肉完全熟透。
第 8 步
• 將印度香飯蓋上蓋子靜置10分鐘，然後盛入一個大的上菜盤。撒上剩餘的炸洋蔥、香菜和薄荷葉作為裝飾。
  
  
  筆記
  
  克什米爾辣椒粉味道辛辣，略帶花香。在印度雜貨店和亞洲超市都能買到。它可以用辣味（非煙燻）甜椒粉代替。

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