來自祖母的8個烹飪秘訣

或許媽媽們的確最了解狀況。但奶奶說了算，尤其是在她廚房的時候。

使用過熟的水果

熟透的水果，軟到不能直接吃，對奶奶來說卻價值連城。她只需切掉變黑的部分，然後用手邊現有的水果在平底鍋裡快速做成果醬。無需費心罐裝：這種簡易果醬放在冰箱裡就能保存，而且往往還沒到保質期就被吃光了。

食譜： 平底鍋裡的李子杏仁醬

加入你手邊現有的食材

奶奶們很少嚴格地按照食譜來做菜。她們更傾向於根據手邊的食材和需要優先使用的食材進行即興發揮。湯就是一個典型的例子。奶奶們會使用一些基本食材（高湯、香料、蔬菜、澱粉或穀物，再加上一些易熟的綠葉蔬菜），這樣就給自己留出了很大的發揮空間，確保每一鍋湯都鮮美可口，而且一點也不浪費。

食譜： 用各種食材做的湯

時間是秘訣。

在奶奶的廚房裡，最貴的肉並不總是最美味的。奶奶知道，只要花點時間和心思，即使是普通的菜餚也能變成美味佳餚。一塊難嚼的肉，如果用低溫慢燉，並加入足量的調味料，就會變得鮮嫩多汁。有些菜餚，例如辣椒，隔夜後味道更佳。

食譜： 傳統辣椒肉醬

以折扣價購買產品

奶奶去超市買菜時，除了幾樣快用完的基本食材外，很少列出購物清單。她不會提前計劃一周的菜單，而是看看哪些商品在打折，然後根據折扣決定做什麼菜。如果牛肉和胡蘿蔔打折，她就會做烤牛肉或燉菜。如果蝦子在打折，她就會做蒜香蝦。

食譜： 用現有的食材燉肉

脂肪=味道

奶奶總會在冰箱裡放一小罐煉好的豬油。那是煎培根後冷卻的油脂。她用得很省，就像對待珍貴的調味料一樣，在各種菜餚裡加一匙；豬油能為豆子、燉菜和玉米麵包增添濃鬱的風味。

食譜： 培根油玉米麵包

冰箱是你的朋友

奶奶從不浪費任何東西：她會把剩菜剩飯冷凍起來，留著以後用。例如，烤雞剩下的骨頭——等攢夠了，她就可以熬雞湯。如果只剩下一根熟透的香蕉，她會削皮、切片，然後冷凍起來，等以後攢夠了，就可以烤香蕉麵包了。

食譜： 香蕉核桃鬆餅

一次大量烹調

奶奶常說，做兩鍋番茄醬並不比做一鍋難。大量購買食材通常更划算，而且冰箱裡多備一些，就總是能為客人留出餐桌空間。剩下的義麵、米飯、豆子或粥，就能成為一週內快速烹調的食材。

食譜： 一大份紅醬肉丸





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