三起司千層面

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時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 8

如果你以為只有街角那家義大利小店的招牌才能保證你吃到奶奶做的那種美味起司千層面，那就大錯特錯了。泰勒弗洛倫斯製作美味千層麵的秘訣在於：他將牛肉末和香腸混合，一層層鋪好，再依次加入番茄肉醬、香濃的里科塔奶酪和軟糯的馬蘇里拉奶酪。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

900公克乾千層麵皮
橄欖油
900克碎牛肉
900公克調味肉餡，用於製作義大利香腸
1顆切碎的洋蔥
2瓣大蒜，切片
3根切碎的胡蘿蔔
2根切碎的芹菜
2湯匙切碎的新鮮羅勒
1/4 杯切碎的歐芹
1大匙切碎的新鮮牛至葉
2湯匙小麥粉
2 杯紅酒
2罐（800公克）番茄
3大匙濃奶油
1茶匙肉桂粉
兩盒乳清乾酪
2個輕輕打散的蛋
1/2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些用於撒在表面
450克粗磨馬蘇里拉乳酪，另備一些用於撒在表面

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至180°C。

將千層麵放入足量的沸騰鹽水中煮至麵條柔軟略軟，約10分鐘。用木匙攪拌，防止麵條沾黏。瀝乾水分，刷上橄欖油，保持麵條濕潤，方便操作。
在大煎鍋中加熱橄欖油，加入牛肉末，翻炒至不再呈現粉紅色，約10分鐘。用鹽和胡椒粉調味。

將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蒜、羅勒、歐芹和牛至放入食物處理機中，攪打成泥狀，然後加入盛有牛肉末的平底鍋中拌勻。加入麵粉。倒入葡萄酒，煮至湯汁減少一半。加入番茄、濃奶油和肉桂。

將乳清乾酪和帕瑪森乾酪放入碗中混合。拌入雞蛋，並用鹽和胡椒調味。

組裝千層麵： 在33 x 23公分（13 x 9吋）的深烤盤底部塗抹橄欖油。將4片千層麵條縱向鋪在醬汁上，略微重疊。然後，用一張千層麵條貼合烤盤邊緣，形成一個可以固定麵條四角的邊緣。在麵條上舖一層乳清乾酪混合物，用抹刀抹平邊緣。舀一半肉餡放在乳清乾酪上。撒上一半馬蘇里拉起司。再舀一匙醬汁，均勻塗抹開。

重複上述步驟，鋪上下一層千層麵皮、乳清乾酪、醬汁和各種起司。在最後一層千層麵皮上淋上醬汁，撒上磨碎的馬蘇里拉起司和帕瑪森起司。輕敲烤盤，排出氣泡。

烤製1小時。從烤箱中取出。讓千層麵靜置30分鐘，讓各層食材融合，方便切塊。切成5公分見方的小塊即可享用。