用各種食材做的湯

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 201，總脂肪 8 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 10 G.，碳水化合物 25 G.，纖維 3 G.，膽固醇 4 毫克鈉 803 毫克糖 4 G.

這是一種經濟實惠的方法，可以將冰箱裡的剩菜變成美味佳餚。以食譜末尾的配方為基礎，您可以根據手邊的食材進行無限調整。別忘了，您的秘密武器可能是一些意想不到的、常被丟棄的增味食材：帕瑪森奶酪皮、烤雞或肉骨、去掉玉米粒的玉米棒，或者乾香腸的邊角料。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2湯匙特級初榨橄欖油 + 額外少許用於淋在菜餚上
1 個小洋蔥，切丁（約 1 杯）
1根中等大小的胡蘿蔔，切成薄片（約1/2杯）
1根中等大小的芹菜，切成薄片（約3/4杯）
5杯水、淡鹽雞湯或二者的混合物
1. 帕瑪森起司皮（可選）
1 根玉米，切下玉米粒，保留玉米棒（可選）
1個小西葫蘆，粗略擦絲（約1.5杯）
1 杯切碎的四季豆（切成一口大小）
1 杯冷的熟米飯、義麵或麥片
2 杯切成薄片的羅馬生菜或菠菜
2湯匙切碎的歐芹
撒上帕瑪森起司碎和/或鮮榨檸檬汁，用於佐餐。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在大平底鍋中以中火加熱橄欖油。加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒，偶爾攪拌，煮至蔬菜變軟、洋蔥呈半透明狀，約8分鐘。
加入水和/或高湯、帕瑪森起司皮和玉米棒（如果使用）。煮沸後，轉小火慢燉至胡蘿蔔非常軟爛，約10分鐘。

加入玉米粒、櫛瓜和四季豆，繼續煮至所有蔬菜變軟並散發出香味，大約再煮10分鐘。丟棄帕瑪森起司皮和玉米棒。
加入米，再煮2分鐘，然後加入香草。香草葉開始變軟時即可關火。嚐嚐湯的味道，如果需要，可以加鹽和胡椒調味。將湯盛入碗中，撒上帕瑪森起司碎和/或檸檬汁即可。

筆記
這是一個可以根據冰箱裡幾乎所有食材進行調整的湯的例子。
基本湯配方：
2 杯香料底料（洋蔥、胡蘿蔔和芹菜）
5 杯液體（水、高湯或烹飪液體）
3杯混合蔬菜（例如馬鈴薯、櫛瓜、南瓜、高麗菜），切成一口大小的塊
1 杯煮熟的穀物（米飯、義大利麵、藜麥或大麥）
2 杯細嫩的沙拉蔬菜（生菜、菠菜或西洋菜）
2 湯匙切碎的新鮮香草（歐芹、香菜或蒔蘿）