雞蛋和奶油，配巧克力
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時間： 20分鐘
複雜： 容易地
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這款美味的蛋白蛋奶凍使用了兩種融化的巧克力，黃油賦予其絲滑的口感，而少許速溶濃縮咖啡則增強了巧克力的風味，卻沒有帶來任何咖啡味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450公克黑巧克力
- 340克半甜巧克力
- 3/4 杯室溫蛋白（約 4-5 個中等大小的雞蛋）
- 1.5 杯砂糖
- 1/4茶匙塔塔粉
- 3/4茶匙粗鹽
- 3茶匙香草精
- 680克室溫黃油
- 3茶匙即溶濃縮咖啡粉（溶於1.5茶匙水中）
- 3湯匙黑蘭姆酒（或任何你喜歡的調味料）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將巧克力掰成小塊，放入耐熱碗中，隔水加熱。不斷攪拌，將巧克力隔水融化至完全融化，然後靜置冷卻至室溫。
- 在電動攪拌機的攪拌盆中，裝上攪拌槳，將蛋白、糖和塔塔粉混合。將攪拌碗放在一鍋小火慢燉的水上，隔水加熱蛋白約5分鐘，直到蛋白摸起來溫熱。將攪拌碗放回攪拌機，高速攪拌蛋白5分鐘，或直到混合物冷卻形成硬性發泡。
- 每次加入一湯匙奶油，用中速攪拌。刮下碗壁上的混合物，然後加入融化的巧克力、香草精、濃縮咖啡和蘭姆酒（如果使用）。攪拌1分鐘，直到巧克力完全融化。如果奶油看起來太稀，冷卻後再攪拌。成品：4湯匙。
類別：
食譜 / 甜點 / 奶油、醬汁、慕斯、酸奶 / 伊娜·加滕 / 赤腳伯爵夫人
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