經典香草奶油蛋糕
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時間： 55分鐘
這款奶油霜非常適合用來裝飾蛋糕、糕點和紙杯蛋糕。可以在基本奶油霜中添加各種顏色和口味。
這款經典食譜使用糖漿而非糖粉，使奶油口感更加順滑。為了達到理想的濃稠度，需要不斷監測糖漿的溫度。如果沒有溫度計，可以試試軟球測試法。用沾過水的茶匙舀取少量糖漿，放入一杯冷水中。糖漿應該凝固成塊，可以揉成一個軟球。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2大匙糖
- 0.5 杯水
- 4個蛋清
- 450克黃油，切碎
- 1-2茶匙香草精
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個小的乾燥平底鍋中放入 2 杯糖，然後沿著平底鍋的側面倒入 0.5 杯水。
用手指在糖上劃十字，以便水更快流向鍋中心。煮沸後，繼續煮至糖漿達到軟球階段或糖漿溫度達到攝氏113度（用糖漿溫度計測量）。 - 同時，用裝有攪拌器的攪拌機將蛋白打發至軟性發泡。一邊打發，一邊將準備好的糖漿均勻地灑在攪拌碗的內壁上。繼續打發至混合物蓬鬆並冷卻。
- 接下來，一點一點地加入黃油塊，直到奶油變稠。你可能不需要用完所有準備好的黃油（這取決於糖漿中水分的蒸發量）。最後，依口味加入香草精。
食譜作者 - 蓋爾·甘德（美國）－糕點師，芝加哥餐廳TRU的共同所有人
類別：
食譜 / 甜點 / 奶油、醬汁、慕斯、酸奶
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