鄉村肉餡餅

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時間： 1小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 6

鄉村肉餡餅－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

255克有機牛肉碎
2-3 個番茄（約 340 克）或等量的罐裝番茄碎（瀝乾鹽水）
1又2/3杯小麥粉
1/4 杯平整固體植物起酥油
6大匙冷黃油
約4湯匙冰鎮的淡鹽水
1顆蛋，打散，加一小撮鹽，用於刷面
2個小洋蔥
2個煮熟的雞蛋
110克去核橄欖
2湯匙橄欖油（非特級初榨）
一大撮五香粉
鹽和現磨黑胡椒

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按照食譜烹調這道菜：

將麵粉放入一個可冷凍的碗中（無需蓋子），將奶油和起酥油切成小塊（約1公分）。將它們拌入麵粉中。冷凍10分鐘。
我通常用立式攪拌機和麵，但食物料理機也可以。用其中一種機器（一種配酥皮麵團攪拌頭，另一種配刀片攪拌頭），將所有材料攪打成粗顆粒狀，類似於生燕麥片。

然後慢慢地將冰冷的鹽水細細地倒入麵團中，不要關掉機器，直到麵團開始黏在一起，但還沒有完全形成一個球。

關掉食物料理機（或使用立式攪拌機），用手將麵團揉成一個緊實的球狀。如果需要，可以再加一點水。將麵團分成兩等份，分別擀成厚厚的圓餅。

用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏20分鐘。如果方便的話，可以提前一兩天做好。
將烤箱預熱至205°C。

將番茄放入碗中，倒入剛煮好的沸水，浸泡5分鐘。瀝乾水分，用冷水沖洗，然後去皮、去籽，粗略切碎（或使用罐裝番茄，瀝乾水分後切碎）。將洋蔥、煮熟的雞蛋和橄欖去皮切碎。
在大煎鍋中倒入油，以中火加熱。放入切碎的洋蔥翻炒至軟化並略呈褐色。如果洋蔥開始沾鍋，請將火調至小火。再將火調回中火，加入切碎的西紅柿，翻炒約一分鐘。

加入牛肉，用木匙將其攪散，充分攪拌。待牛肉變色後，加入切碎的雞蛋和橄欖。用五香粉、鹽和胡椒粉調味。小火慢燉約20分鐘，期間偶爾攪拌。
取出烤盤，在烤盤和擀麵棍上撒些麵粉。從冰箱取出麵團，取一個麵團擀成薄薄的正方形，大小與烤盤相同，但不要擀得太不規則。將麵餅放在烤盤上。

接下來，擀開第二個麵餅，放在操作台上，同時將牛肉餡均勻地舖在烤盤上的麵餅上，邊緣留出2.5厘米的空白。用手指沾取冷水，將邊緣沾濕。

將第二塊酥皮放在上面，按壓邊緣形成接縫。將接縫處向外折一到兩次，然後用叉子沿著邊緣壓緊。用叉子在派的表面紮出小孔，以便蒸汽排出，然後將雞蛋和一大撮鹽打散，用刷子將蛋液刷在派的頂部和邊緣。

將派放入預熱好的烤箱中烤20分鐘，直到餅皮呈現金黃色且完全烤熟。切成大塊，趁熱佐以蔬菜或沙拉食用，或用餐巾包好冷食，無需任何餐具。