香料紙杯蛋糕配糖漬蔓越莓

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菜餚照片：瑞安·道施

時間： 4小時。
複雜：平均的
數量： 12個紙杯蛋糕

香料紙杯蛋糕配蜜餞蔓越莓——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕：

1.25 杯優質麵粉
1大匙無糖可可粉
1/2茶匙磨碎的五香粉
1/4茶匙丁香粉
1/4茶匙鹽
半杯黑糖蜜
半杯糖
半杯植物油
1/2 茶匙香草精
1茶匙小蘇打
半杯沸水
1顆大雞蛋，輕輕打散

蜜餞蔓越莓：

24顆蔓越莓（如果是冷凍的，請解凍並瀝乾水分）
3/4 杯糖
半杯水

釉料部分：

3 個室溫下的大雞蛋
1.25 杯糖
1/4 杯水
2枝迷迭香
350公克無鹽奶油，室溫軟化，切成小塊

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按照食譜烹調這道菜：

製作蜜餞蔓越莓： 將漿果放入一個中等大小的碗中。將1/2杯糖和水混合。在小平底鍋中以中火加熱至微沸；邊煮邊攪拌，直到糖溶解，約2分鐘。

將蔓越莓倒入液體中，浸泡一小時。然後瀝乾液體，將剩餘的1/4杯糖撒在蔓越莓上。將蔓越莓和糖鋪在烤盤上，晾乾2-3小時，期間偶爾攪拌。
同時，製作紙杯蛋糕： 將烤箱預熱至180°C。在12連模烤盤中放入紙杯蛋糕襯墊。在一個中等大小的碗中，混合麵粉、可可粉、多香果丁香和鹽。

在一個大碗中，混合糖蜜、白砂糖、植物油和香草精。將小蘇打溶於沸水中，然後倒入糖蜜攪拌均勻。加入麵粉混合物和雞蛋，充分攪拌。

將麵糊倒入紙杯蛋糕模具中，每個模具裝至三分之二滿。烘烤約22分鐘，直到輕觸蛋糕頂部能迅速回彈。在模具中冷卻5分鐘，然後取出放在晾架上完全冷卻。

準備釉料： 用立式攪拌機，裝上攪拌槳，中速攪打蛋白，直到出現軟性發泡。取1/4杯糖放入大碗中備用。將剩餘的1杯糖、水和迷迭香枝放入平底鍋中，以中火加熱，並不時攪拌，直到糖完全溶解。
然後調大火煮沸。保持小火慢燉約5分鐘，直到糖果溫度計顯示溫度達到230°F (113°C)，然後關火。用夾子迅速取出迷迭香，放入裝有糖的碗中。將迷迭香裹上糖，放在一旁備用。
啟動攪拌機，將熱糖漿緩慢倒入打發的蛋白中，注意糖漿要沿著攪拌器與攪拌碗壁之間的縫隙倒入。繼續攪拌，直到攪拌碗及其內容物冷卻，大約需要12-15分鐘。換上槳狀攪拌頭，分批以中速攪打奶油。繼續攪打，直到糖霜變得光滑濃稠。

將糖霜裝入擠花袋，裝上大圓形裱花嘴，擠到紙杯蛋糕上。用幾枝裹著糖霜的迷迭香和兩顆糖漬蔓越莓裝飾蛋糕頂部。