造型餅乾

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時間： 2小時10分鐘
複雜：容易地
數量： 36 – 48 塊餅乾

傳統的聖誕糖霜餅乾比這些巧克力餅乾口感更軟，但麵團用途非常廣泛——幾乎可以做成任何形狀，製作簡單，而且可以保存較長時間。不過，有時候你想為熟悉的甜點增添一些新意，這時就可以在麵團裡加入少許巧克力。這些餅乾本身就非常美味，口感軟糯，但你也可以用鮮豔的糖霜來裝飾它們。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

餅乾

0.5茶匙細鹽
2又1/4杯優質麵粉，另需一些用於撒粉。
0.5 杯可可粉
1/4茶匙小蘇打
165克奶油，室溫
1個大雞蛋
1又1/4杯糖
0.5茶匙香草精
85克黑巧克力或苦巧克力，融化

皇家糖霜

900克糖粉（約7.5杯）
0.5 杯 + 2 湯匙乾蛋清
食用色素（如凝膠狀色素），可選

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個中等大小的碗中，將麵粉、可可粉、鹽和小蘇打攪拌均勻，放在一旁備用。

將奶油放入裝有攪拌槳的立式攪拌機的攪拌盆中（或使用大碗和手持攪拌機），以中高速攪拌至順滑。
加入糖，繼續攪拌約4分鐘，直到蓬鬆輕盈，期間根據需要刮下碗壁上的麵糊並倒回碗中。加入雞蛋和香草精，攪拌至順滑。倒入融化的巧克力，攪拌至順滑。

將攪拌機速度調至中低速，分兩次將麵粉混合物加入攪拌碗中，並根據需要刮下攪拌碗壁和攪拌槳上的麵糊。攪拌至麵糊光滑。

將麵團分成兩半，分別擀成兩個扁平的圓餅。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少1小時，最多可冷藏3天。擀麵前，將麵團從冰箱取出20-30分鐘，使其軟化。
將烤箱架分別放在烤箱的上層和下層三分之一處，預熱至 350°F (175°C)。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
在操作台上舖一張油紙，撒上一些麵粉。將一塊麵團放在油紙上，在麵團上也撒上一些麵粉，再蓋上一張油紙。擀成6毫米厚的麵餅。

用直徑 3.5-5 公分的餅乾模具從麵團上切出餅乾。將剩餘的麵團混合，重新擀開，再切出更多餅乾（如果麵團太軟，可以冷藏）。重複以上步驟，直到用完所有麵團。將餅乾分批放在鋪好烘焙紙的烤盤上，餅乾之間間隔 2.5 公分。
烘烤10-12分鐘，直到餅乾表面乾燥且不再留下指紋。在烤盤上冷卻幾分鐘後，用金屬鏟將餅乾轉移到晾架上完全冷卻。
依喜好用糖霜裝飾。 在室溫下密封保存，最多可保存 3 天。。

筆記

凝膠狀食用色素最適合用於皇家糖霜，因為它不像液體食用色素那樣會影響糖霜的厚度。。

皇家糖霜

在立式攪拌機的攪拌盆中，混合糖粉、乾蛋白和3/4杯水。裝上攪拌頭（或使用大碗和手持攪拌器）。用中低速攪拌，直到糖霜完全變白且足夠硬挺，可以形成尖峰。

加入最多1湯匙食用色素（如果需要），用矽膠刮刀攪拌至顏色均勻。用保鮮膜覆蓋，室溫保存最多2天。使用前再次攪拌至順滑。