無麩質糖霜餅乾

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時間： 4小時。
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 193，總脂肪 9 G.，飽和脂肪 5 G.，蛋白質 2 G.，碳水化合物 28 G.，纖維 1 G.，膽固醇 36 毫克鈉 321 毫克糖 18 G.

這些糖霜餅乾口感柔軟有嚼勁，而且不含麩質！與其用無麩質麵粉代替小麥粉，不如用即溶布丁粉（搭配米粉和椰子粉）。正是這些食材讓餅乾如此柔軟。除了香草口味，你也可以選擇自己喜歡的布丁口味，例如巧克力或焦糖口味。這款麵團非常適合各種餅乾製作方法：你可以直接搓成球來烘烤，也可以用模具切出各種形狀。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

110克室溫無鹽奶油
0.5 杯砂糖
1個大雞蛋
1 包（140 克）香草布丁粉（約 3/4 杯）
3/4 杯米粉
1/4 杯椰子粉
2茶匙泡打粉
1茶匙小蘇打
0.5茶匙粗鹽
彩色裝飾糖、可可粉或糖粉，用來包裹餅乾

食材替換建議

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食材相似的食譜：香草布丁，米粉，椰子粉

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。
用攪拌機高速攪打奶油和糖，直到非常蓬鬆（幾乎呈白色），約5分鐘。將攪拌機速度調至中速，加入雞蛋，繼續攪打至完全融合，約1分鐘。將攪拌機速度調至低速，逐漸加入布丁粉、米粉、椰子粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽。揉捏至光滑，約1-2分鐘。

捲曲餅乾：

將麵團揉成圓餅狀，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至完全變硬，大約需要1小時到12小時。在烤盤上鋪上烘焙紙。揪出12小塊麵團，分別揉成球狀。將每個麵團球依序裹上彩色糖、可可粉或糖粉，使其完全覆蓋。將麵團球間隔5公分放在鋪好烘焙紙的烤盤上，放入冰箱冷藏至變硬，約需30分鐘。
將餅乾烘烤至表面略微龜裂、底部呈現淺金黃色，約18至20分鐘。在烤盤上冷卻2分鐘，然後轉移到晾架上完全冷卻，約1小時。
將麵團分成兩半，分別揉成圓餅狀。用保鮮膜包裹每個圓餅，放入冰箱冷藏至完全變硬，大約需要1小時到12小時。
造型餅乾：

將每個麵團圓餅放在兩張烘焙紙之間，擀成0.3公分厚的麵餅。將麵餅放入冰箱冷藏約30分鐘使其變硬。在烤盤上鋪上烘焙紙。用模具切出形狀。將麵餅間隔5公分放在鋪好烘焙紙的烤盤上，放入冰箱冷藏約30分鐘使其變硬。
烤至底部呈金黃色並凝固，約8-9分鐘。在烤盤上冷卻2分鐘，然後轉移到晾架上完全冷卻，約30分鐘。