義大利麵“聖誕禮物”

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時間： 3小時15分鐘
複雜：難的
份量： 6

為親朋好友準備一份驚喜的節日晚餐禮物吧！這道美味的義大利麵砂鍋，以濃鬱的起司、菠菜和番茄肉丸為餡，外層包裹著可食用的聖誕包裝。製作「禮物」包裝需要一台義面機。用它擀出薄薄的面片，並用天然食用色素染成聖誕主題的顏色。歐芹是製作綠色絲帶的絕佳染料，甜菜根則能為包裝盒增添一抹紅色。將砂鍋用可食用包裝包裹起來，烘烤後，用這份獨特的美味給你的客人一個驚喜吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 束新鮮歐芹，去除粗莖（2.5-3 湯匙散裝）
6個大雞蛋
1個中等大小的紅甜菜根（約170克），去皮切成4塊
450克00號義大利麵粉 + 額外一些用於工作
220克碎牛肉
2湯匙麵包屑
2大匙牛奶
3/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
3瓣大蒜，磨碎
1 湯匙瑪麗娜拉醬
1 包（300 公克）冷凍菠菜碎
1 包 220 克磨碎的馬蘇里拉起司（約 2 湯匙）
150公克斜管麵（約1杯，未完全煮熟）
1/4 杯濃奶油
橄欖油，拌義大利麵
特殊設備： 意麵機；邊長 18 公分的方形彈簧模具。

食材替換建議

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食材相似的食譜：香菜，蛋，甜菜，粗粒小麥粉，碎牛肉，麵包屑，牛奶，帕瑪森起司，蒜，瑪麗娜拉醬，菠菜，馬蘇里拉起司，通心粉，奶油

按照食譜烹調這道菜：

將歐芹和2顆雞蛋放入攪拌機中，攪拌至順滑。將混合物倒入量杯中，加水至3/4杯，製成濃稠的果泥。清洗攪拌機。
將甜菜根和3顆雞蛋放入攪拌機中，攪拌至順滑。放在一旁備用。

在一個大碗裡放入170克麵粉和一大撮鹽，在麵粉中間挖個洞。加入歐芹泥，用指尖或叉子將麵粉拌入歐芹泥中。混合均勻後，將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，揉至光滑有彈性，約5分鐘。用保鮮膜包裹，靜置30分鐘。
將剩餘的280克麵粉和一大撮鹽放入大碗中，並在中間挖一個洞。加入甜菜根泥，用指尖或叉子將麵粉拌入甜菜根泥中。混合均勻後，將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，揉至光滑有彈性，約5分鐘（見註）。用保鮮膜包裹，靜置30分鐘。
將牛肉餡與麵包屑、牛奶、1/4 杯帕瑪森起司碎、2/3 的蒜末、剩餘的雞蛋、1 茶匙鹽和胡椒粉混合。將牛肉餡捏成 12 個肉丸。將肉丸放入中型平底鍋中，加入番茄醬和 1 杯水。以中火煮至沸騰後轉小火慢燉，直到肉丸完全熟透且醬汁收濃至一半，約需 20 分鐘。
按照包裝說明準備菠菜。將其與剩餘的蒜末、1杯馬蘇里拉起司、1/4杯帕瑪森起司和1/2茶匙鹽混合在一個中等大小的碗中。
按照包裝說明烹調通心粉。在一個碗中，將通心粉與濃奶油、1/2茶匙鹽、剩餘的馬蘇里拉起司和1/4杯帕瑪森起司混合。
將烤箱預熱至 300°F (150°C)。在兩個大湯鍋中裝滿水，加鹽，煮沸。在每個鍋中倒入橄欖油。準備兩碗冰水。
迅速操作，防止麵團變乾或變色，將綠色麵團切成兩半，然後將每一半依序放入義大利麵機的滾軸之間，從 1 檔到 4 檔依次壓面，最後用 4 檔壓面。
將甜菜根麵團切成兩半，將其中一半麵團塞到下面留作他用（見註）。將剩餘的紅色麵團切成兩半，分別用壓面機1到4檔的壓面機壓面，最後用4檔壓面。
用披薩刀將綠色意麵片切成三條 50 x 2.5 公分的長條和四個 12 公分的正方形。從每張紅色義大利麵片上切下一塊 50 x 12 公分的面片，這樣總共就有兩塊面片了。
將綠色意麵塊慢慢放入一鍋沸水中，注意不要讓麵團黏在一起。煮至義麵變軟（口感應略帶嚼勁），約30秒，然後立即瀝乾水分。將意麵放入一碗冰水中完全冷卻。取出後，刷上大量的橄欖油，放在一旁備用。用同樣的方法處理甜菜根麵團，將其放入另一鍋沸水中煮熟，然後放入另一碗冰水中冷卻。
將兩條長長的綠色意麵放入7吋的方形彈簧模具中，像絲帶一樣在底部中間交叉，兩端均勻地垂在模具邊緣。小心地將一條紅色意麵條放在模具中央，然後將第二條紅色意麵條以相反的方向放置，兩端也均勻地垂在模具邊緣。將通心粉混合物均勻地舖在甜菜根意麵上，再放上兩塊綠色意麵條，必要時可以重疊。將菠菜混合物均勻地舖在上面，再放上剩餘的綠色意麵。將肉丸和醬汁均勻地舖在上面。將垂在模具邊緣的紅色意麵的兩端折疊到餡料上。將垂在模具邊緣的綠色意麵條的兩端折疊到模具邊緣，在中間匯合。用剩餘的綠色意麵條捏成一個蝴蝶結，放在最上面。
將義大利麵禮盒烤至完全加熱且蝴蝶結邊緣呈淺棕色，約需30分鐘。靜置15分鐘後，從烤盤取出即可食用。

筆記

由於甜菜根的形狀、大小和含水量各不相同，因此揉成的麵團品質也會有所差異。如果麵團太稀，可以逐漸加入幾湯匙麵粉，直到麵團不再黏手。將剩餘的甜菜根麵團用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏，最多可保存3天。