50種起司開胃菜

1. 帕瑪森起司條。 將1顆雞蛋與1大匙水打散。在撒了麵粉的案板上，將1張解凍的酥皮擀成12吋見方的正方形；刷上打散的雞蛋液，撒上1/2杯磨碎的帕瑪森起司、1/2茶匙鹽、1/2茶匙辣椒粉和1/4茶匙卡宴辣椒粉。切成24條（每條1.3公分厚），將每條旋成螺旋狀。放入預熱至375°F（190°C）的烤箱烘烤15分鐘，直至呈金黃色。

2. 辣椒起司條。 製作起司棒（步驟1），用切達起司碎代替帕瑪森起司。使用煙燻辣椒粉，並在麵團上撒1茶匙辣椒粉。

3. 「帕瑪耶」配帕瑪森起司和義大利燻火腿。 在撒了麵粉的案板上，將一張解凍的甜酥皮擀成 12 吋的方形。切成兩半；在每一半上撒上 1/4 杯磨碎的帕瑪森起司和 1 盎司切片的義大利燻火腿。將每半個正方形的短邊捲成筒狀，在中心匯合；輕輕按壓，放入冰箱冷凍至變硬。修剪邊緣，然後將酥卷切成 1/4 英吋厚的薄片。放入預熱至 400°F (200°C) 的烤箱烘烤 12-15 分鐘，直到呈現金黃色。

4. 串烤馬蘇里拉起司。 將小馬蘇里拉起司球、切丁的豐蒂娜起司、去核的卡拉馬塔橄欖和佩帕德辣椒與橄欖油、切碎的歐芹、迷迭香和紅辣椒片拌勻。串在小烤串上。

5. 切達起司配香腸。 將切達起司片放在0.6公分厚的乾香腸片上。放入預熱至190°C的烤箱烘烤3-5分鐘，直到起司融化。搭配塗抹奶油的餅乾食用。

6. 切達乾酪餅乾。 將 55 克冷奶油、一杯磨碎的切達乾酪、一杯磨碎的麵粉、半茶匙鹽、半茶匙辣椒粉和少許卡宴辣椒粉放入食品加工機中，攪打至呈碎屑狀。加入兩湯匙水，繼續攪打至形成麵團。將麵團揉成 23 公分長的圓柱形，用保鮮膜包裹，冷藏 1 小時。切成 0.6 公分厚的薄片。放入預熱至 190°C 的烤箱中烘烤約 20 分鐘，直到呈現金黃色。

7. 起司餅乾三明治。 準備餅乾（步驟6）。組裝花生醬三明治。

8. 帕瑪森起司片。 在鋪有矽膠墊的烤盤上，放上1湯匙大小的帕瑪森起司碎，每塊起司碎間間隔2.5公分。撒上胡椒粉和切碎的香草（迷迭香、鼠尾草和/或百里香）。放入預熱至攝氏230度（450華氏度）的烤箱烘烤6-8分鐘，直到酥脆。稍微冷卻後即可享用。

9.鼠尾草起司片。 在鋪有矽膠墊的烤盤上，將薄片拉克萊特起司（每片2.5公分）間隔2.5公分擺放。撒上切碎的鼠尾草和松子。放入預熱至攝氏230度（450華氏度）的烤箱烘烤7分鐘，直到呈現金黃色且起司融化。稍微冷卻後即可享用。

10. 胡椒傑克起司吐司。 將3/4杯磨碎的胡椒傑克起司和切達起司、1/2杯蛋黃醬和4根切碎的細香蔥混合。塗抹在5片白麵包上。放入預熱至425°F（220°C）的烤箱烘烤15分鐘，直至呈金黃色。切成三角形。撒上切碎的細香蔥和醃墨西哥辣椒。


11. 山羊乳酪配蜂蜜和堅果。 將1/4杯橄欖油、1/4杯核桃油、1/4杯切碎的核桃、2湯匙蜂蜜和適量胡椒粉混合。將混合物倒在盛有310克切片山羊起司的大碗中。靜置2小時；撒上切碎的細香蔥裝飾。搭配烤麵包片食用。


12. 乳清乾酪開心果烤麵包片。 將 230 克乳清乾酪、2 湯匙濃奶油、2 湯匙磨碎的帕瑪森乾酪和少許鹽攪拌至順滑。拌入 1 湯匙橄欖油、少許紅辣椒碎和切碎的迷迭香。將混合物塗抹在烤麵包片上；淋上柳橙果醬，撒上切碎的開心果。

13. 希臘哈羅米起司。 將3湯匙橄欖油、3湯匙切碎的卡拉馬塔橄欖、3湯匙烤紅甜椒、1湯匙檸檬汁和1瓣蒜末混合；拌入1湯匙切碎的薄荷、1湯匙切碎的牛至和1湯匙切碎的細香蔥，以及少許紅辣椒蔥。將230克哈羅米起司切成兩半薄長方形；裹上麵粉。用橄欖油煎至兩面金黃，每面約3分鐘。淋上橄欖沙拉；佐以麵包食用。

14. 中東起司沾醬。 將2杯酸乳酪（拉佈內乳酪）、2瓣蒜末、2湯匙切碎的歐芹、蒔蘿和薄荷、2根切碎的青蔥以及1個檸檬的汁混合在一起。用鹽、孜然粉和辣椒粉調味。淋上橄欖油，撒上辣椒粉。搭配皮塔餅食用。

15. 蒜香香草本起司沾醬。 將大蒜香草本乳酪醬（140公克裝）、1/4杯優格和2湯匙酸奶油混合攪拌至順滑；加鹽調味。撒上切碎的蔥花。搭配薯條食用。

16. 戈貢佐拉沾醬。 將3/4杯酸奶油、1/2杯碎戈貢佐拉起司和1湯匙牛奶攪拌至順滑；用鹽和辣椒粉調味。搭配什錦蔬菜條食用。

17. 啤酒和哈瓦蒂起司醬。 中火融化 55 克奶油。加入 1/4 杯麵粉，翻炒 2 分鐘。加入 1 杯濃奶油、1 杯啤酒、1 湯匙第戎芥末醬、1/2 茶匙鹽和 1/2 茶匙辣椒醬；小火慢燉 5 分鐘。加入 2 杯磨碎的哈瓦蒂起司和香芹籽，攪拌至融化。佐以薯片食用。


18. 無花果堅果起司球。 將 230 克軟化的山羊起司和 120 克戈貢佐拉甜起司放入食物處理機中攪打成泥狀。拌入 3 湯匙切碎的乾無花果；冷藏。搓成 2.5 公分的小球；裹上現磨黑胡椒和切碎的… 蜜餞核桃。

19. 培根洋蔥起司球。 將 8 盎司軟化的奶油乳酪、1 杯磨碎的高達起司、2 片切碎的熟培根、1 茶匙伍斯特醬、1/2 茶匙檸檬皮屑和適量辣醬混合；冷藏。搓成 1 吋大小的球狀；裹上切碎的細香蔥。


20. 起司無花果吐司。 剪掉 迷迭香佛卡夏麵包 切成小片。準備無花果起司球混合物（18號）；無需冷藏或搓成球狀。塗抹在佛卡夏麵包上；撒上帕瑪森起司碎。放入烤箱高溫烘烤2-3分鐘，直至金黃色。撒上切碎的歐芹。


21. 起司橄欖扁麵包。 將1/2杯切碎的青橄欖和歐芹、1/4杯橄欖油和1瓣磨碎的大蒜混合；撒上胡椒粉調味。將混合物鋪在兩張扁麵包上，撒上1/2杯磨碎的阿西亞戈起司。放入預熱至425°F (220°C) 的烤箱烘烤12分鐘，直至酥脆。切成楔形即可。

22. 蘑菇起司小披薩。 將230克平菇用橄欖油炒軟，用鹽和胡椒調味。在烘焙紙上，將450克準備好的披薩麵團擀成兩個10x30公分的長方形。在每個長方形上放上90克切片的卡門貝爾起司和炒蘑菇，淋上橄欖油。將披薩麵團放在預熱至攝氏245度的烤盤上，烘烤15分鐘，直到麵團呈現金黃色。撒上切碎的歐芹，切成小塊即可享用。


23. 菠菜派塔。 解凍後重新加熱 奶油菠菜 按照包裝上的說明（280克包裝）操作。拌入1/2杯碎羊乳酪和2湯匙切碎的蔥和蒔蘿。將混合物填入30個冷凍迷你酥皮撻中。在攝氏200度（400華氏度）下烘烤15分鐘，直到餡料凝固。稍微冷卻。

24. 雞肉起司塔。 將2杯切丁的去皮烤雞、1杯蛋黃醬、1杯切丁的哈瓦蒂起司（加蒔蘿）、2湯匙磨碎的帕瑪森起司、檸檬汁和少許肉荳蔻混合。將混合物填入30個冷凍迷你酥皮撻中。放入預熱至220°C（425°F）的烤箱烘烤4分鐘，直到起司融化。撒上辣椒粉和細香蔥碎。稍稍冷卻即可。

25. 熱起司三明治佐酸辣醬。 傳播出去 酸辣醬 放上4片酸麵包，撒上1/2杯磨碎的孔泰起司。再放上4片麵包。用奶油和新鮮百里香煎，每面煎4分鐘，直至金黃色。切成條狀。

26. 培根熱起司三明治。 將洋蔥片用奶油以中低火煎30分鐘至焦糖化。將8片切達起司、焦糖洋蔥、4片碎煎培根和一些新鮮百里香分成4份，分別放在4片黑麥麵包上。再蓋上4片麵包。在平底鍋中加入奶油，每面煎4分鐘，直至呈金黃色。切成條狀。

27. 烤布里起司配蘋果和火腿。 將一小塊切丁的青蘋果（Granny Smith）與2湯匙蜂蜜芥末醬拌勻。將一小塊布里起司頂部的外皮切掉。在起司上放上蘋果丁和2盎司切碎的熟食肉；淋上橄欖油。放入小烤盤中，以350°F（190°C）烘烤12-15分鐘，直到起司略微流淌。

28. 梨子山羊起司烤麵包片。 將2個去皮切片的梨子、1/2杯水、1/2杯乾雷司令葡萄酒、1/2杯葡萄乾、1/3杯糖和4條檸檬皮放入鍋中，用中火煮20分鐘。盛在烤麵包片上，配山羊起司食用。

29. 乳酪香腸麵團。 包裝 羊角麵包麵團 將麵團（230公克）分成4個長方形。每個長方形包裹一根德式香腸、培根和起司（90克）；修剪邊緣並按壓固定。刷上打散的雞蛋液；撒上切達起司碎。放入預熱至180°C的烤箱烘烤20-25分鐘，直至金黃色。切片後佐以芥末醬食用。

30. 起司魔鬼蛋。 將12個煮熟的雞蛋去殼並切成兩半。取出蛋黃並搗碎，加入1/4杯蛋黃醬和1/4杯酸奶油，2湯匙磨碎的蒙特雷傑克起司和2湯匙磨碎的切達起司，1湯匙 雷利莎加入2茶匙芥末醬和1/4茶匙辣椒粉；用鹽調味。將醬汁淋在雞蛋上；撒上碎炸培根和磨碎的哈瓦蒂乳酪，再放上蒔蘿。


31. 西班牙起司馬鈴薯餅。 將4杯薯片與12個打散的雞蛋混合，靜置5-10分鐘使其軟化。取一個中等大小的耐高溫煎鍋，以中火加熱2湯匙橄欖油。加入一半的蛋液，以及各113克切丁的曼徹格起司和瑞士起司，再倒入剩餘的蛋液。不要攪拌，煎5分鐘，直到底部呈金黃色。放入預熱至攝氏180度（350華氏度）的烤箱烘烤25-30分鐘，直到凝固。冷卻後，從鍋中取出，切成方塊。

32. 戈貢佐拉起司玉米粥。 將 510 公克（1½ 盎司）的玉米粉塊切成 1.25 公分（½ 英吋）厚的圓片；將每個圓片再切成兩半。放入預熱至攝氏 200 度（400 華氏度）的烤箱烘烤約 7 分鐘，直到完全加熱。撒上碎戈貢佐拉起司和核桃碎；再烤 3 分鐘。最後撒上細香蔥碎裝飾。

33. 起司蟹餅。 將 8 盎司蟹肉、1/4 杯蒙特雷傑克起司碎、3 湯匙麵包屑、2 湯匙蛋黃醬、1 湯匙第戎芥末醬、1 湯匙檸檬汁和 1 湯匙香菜碎混合；用鹽和辣椒粉調味。將混合物做成 16 個 1 英吋（2.5 公分）的肉餅，裹上麵粉。用植物油煎炸，每面煎 2 分鐘，直至金黃色。

34. 蝦肉墨西哥薄餅。 將 8 盎司切碎的熟蝦仁、4 盎司切碎的青辣椒、1 個青檸的汁、1/2 茶匙辣椒粉、1/4 茶匙孜然粉和 2 根切片的蔥混合在一起。將 1/2 杯切碎的新鮮起司和蝦仁混合物分成兩份，分別放在兩張 8 英吋的玉米餅上；每張餅上再蓋上一張玉米餅。在塗抹了奶油的煎鍋中，每面煎 1 分半鐘，直到呈現金黃色。切成三角形即可。


35. 起司馬鈴薯煎餅。 將2個褐皮馬鈴薯和2根胡蘿蔔去皮擦絲，擠乾水分。將馬鈴薯絲與1顆雞蛋、半顆擦碎的洋蔥、1杯擦碎的胡椒傑克起司、1/3杯麵包屑、2湯匙切碎的歐芹和1茶匙鹽混合，並撒上胡椒粉調味。將混合物做成直徑5公分的薄餅，放入植物油中煎至兩面金黃，每面約3分鐘。撒上鹽，淋上酸奶油即可。


36. 火腿起司餅乾。 將2杯麵粉、1湯匙泡打粉、1茶匙鹽和1/4茶匙小蘇打放入食品料理機中。加入4盎司冷藏的切丁奶油，攪打至碎屑狀。加入1杯酪乳、1杯切達乾酪碎和1根切碎的蔥，攪打均勻。在撒了麵粉的案例板上，將麵團擀成1/2吋厚，對折後再擀開。用模具切出1英吋的圓形。放入預熱至400°F（200°C）的烤箱烘烤15分鐘，直至金黃色。夾上無花果果醬和火腿，即可做成三明治。

37. 起司泡芙。 將110克奶油、半杯水、半杯牛奶、1/4茶匙鹽和辣椒粉放入鍋中，以小火慢煮。加入1杯麵粉，攪拌至成團。將麵團轉移到碗中；一次加入一個雞蛋，攪拌均勻，然後加入1杯磨碎的格魯耶爾起司。將麵團壓成直徑2.5公分的小球，放在烤盤上。放入預熱至攝氏200度（400華氏度）的烤箱中烘烤25分鐘，直到蓬鬆。

38. 通心粉起司球。 將冷藏的通心粉和起司搓成球狀，每次取一大匙。依序裹上麵粉、打散的雞蛋液和麵包屑。放入190℃的植物油中炸2分鐘，直到酥脆。撒上鹽即可。

39. 烤馬蘇里拉起司三明治。 將8片馬蘇里拉起司和16條鯷魚分成8份，分別放在8片白麵包上；蓋上另一片麵包。切掉麵包皮，然後對半切開。先裹上蛋液，再裹上麵粉。用橄欖油煎至兩面金黃，每面約2分鐘；用廚房紙巾吸乾油分，然後對半切開。用剩下的油將歐芹和酸豆炒至酥脆，撒在三明治上。搭配番茄醬食用。

40. 菠菜炸丸子。 中火融化 55 克奶油。加入 1/2 杯麵粉，攪拌至濃稠，然後加入 1 杯牛奶，攪拌均勻。拌入 2/3 杯磨碎的格魯耶爾起司和解凍的菠菜碎（擠乾水分）。加入 1/4 茶匙鹽，少許辣椒粉和肉荳蔻粉；冷藏。將混合物分成 16 份，搓成球狀；依序裹上麵粉、蛋液和麵包屑。在預熱至 182°C 的植物油中炸 3 分鐘，直至金黃色。


41. 炸飯糰。 將1杯義大利米、1.5杯雞湯、1/3杯白酒和1/3杯切碎的洋蔥放入8吋的微波爐適用碗中，用微波爐加熱18分鐘，或直到米飯變軟，中途攪拌一次。冷卻。拌入2顆雞蛋和各3/4杯磨碎的帕瑪森起司和普羅臥乾酪。搓成1吋大小的球狀；裹上麵包屑。冷卻。在350°F（180°C）的植物油中炸3-4分鐘，或直至金黃色。搭配番茄醬食用。


42. 炸餛飩。 將等量的普通麵粉和粗粒小麥粉混合。將半成品起司餛飩沾上打散的雞蛋液，然後裹上麵粉混合物。在190°C的植物油中炸4分鐘，直至金黃色。佐以番茄醬食用。

43. 釀山羊起司的辣椒。 將 8 盎司山羊起司與牛奶、橄欖油、1 湯匙切碎的歐芹和百里香混合；用鹽和胡椒調味。將混合物舀入 8 個皮基略辣椒中；冷藏。縱向切成兩半。

44. 曼徹格起司餡棗。 將去核的棗子塞入曼徹格起司丁；用塞拉諾火腿片包裹。用大火煎5分鐘至金黃色。

45. 釀辣椒，內餡為波蘿伏洛乾酪。 將佩帕德辣椒填入切塊的波蘿伏洛乾酪；用火腿片包裹。淋上橄欖油和香醋；撒上羅勒葉。

46. 乳酪釀橄欖。 將24顆去核青橄欖填入洛克福起司。將1/4杯橄欖油、2湯匙橄欖汁、2湯匙檸檬汁、1湯匙金酒、1茶匙百里香和少許糖攪拌均勻；用鹽和胡椒粉調味。將混合物淋在橄欖上；放入冰箱冷藏。

47. 烤馬鈴薯配起司醬。 將 450 克小馬鈴薯與橄欖油拌勻；放入預熱至 200°C 的烤箱烘烤 30 分鐘，直到酥脆。在平底鍋中以中火融化 30 克奶油。加入 2 湯匙麵粉；攪拌翻炒 2 分鐘。倒入 2 杯牛奶，攪拌均勻。持續攪拌 5 分鐘，直至醬汁濃稠。拌入 1.5 克磨碎的拉克萊特起司或瑞士起司，以及各 1/2 茶匙的辣醬和伍斯特沙司。淋上醬汁即可享用。

48. 托斯卡納風味馬鈴薯。 將 450 克（1 磅）切成四瓣的育空黃金新馬鈴薯與橄欖油拌勻；用鹽和胡椒粉調味。在 220°C（425°F）的烤箱中烘烤 30 分鐘。拌入 1/4 杯磨碎的佩科里諾起司、2 茶匙切碎的迷迭香和 1 茶匙檸檬皮屑；再烘烤 10 分鐘。

49. 菊苣配戈貢佐拉起司。 將 8 盎司戈貢佐拉甜起司、1/2 杯馬斯卡彭起司和 2 湯匙切碎的歐芹混合；塗抹在 24 片菊苣葉上。撒上碎培根和蜜餞山核桃。


50. 啤酒配起司湯。 在大平底鍋中以中火加熱 55 克奶油，放入洋蔥片和 2 瓣蒜末炒軟。加入 1/4 杯麵粉，翻炒 2 分鐘。倒入 350 毫升啤酒、2 杯雞湯、1/2 杯濃奶油、1 茶匙第戎芥末醬和 1 茶匙伍斯特沙司，攪拌均勻；煮至濃稠，約 5 分鐘。關火，拌入 1/2 杯烤紅椒碎和 2 杯切達起司碎，直到融化。用攪拌機打成泥，用鹽和辣椒粉調味。最後撒上更多烤紅椒碎即可。