用自製酥皮製作的經典羊角麵包

投票數： 8

時間：
複雜：難的
數量： 30 件

最美味的酥皮是用優質奶油揉製而成。然而，由於這個過程耗時費力，許多廚師寧願購買現成的酥皮麵團，從而犧牲了食材的品質。如果您有足夠的耐心自己擀製酥皮，最終的成果一定會讓您驚喜不已。用自製酥皮製作的牛角包更是美味絕倫。這些輕盈蓬鬆的牛角包，每一口都酥脆可口，層層疊疊，令人回味無窮！您可以每天享用新鮮出爐的牛角包，因為您可以一次擀製很多，然後輕鬆地冷凍保存。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

3.5 杯麵粉
1 杯室溫水
0.5 杯 2.5% 半脫脂牛奶，室溫
5大匙糖
1 包（2 又 1/4 茶匙）即溶乾酵母
1又1/4茶匙鹽
2 湯匙（30 克）室溫奶油

油塊

1又1/4杯（290公克）奶油，室溫
1顆雞蛋，加2湯匙水打散，用來塗抹油脂

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：優質麵粉，牛奶，糖，奶油，蛋

按照食譜烹調這道菜：

麵團： 在裝有揉麵鉤的立式攪拌機攪拌碗中，以低速混合麵粉、水、牛奶、糖和酵母，然後加入鹽。將速度調至一檔，揉麵約4分鐘，中途加入奶油。麵團揉好後，攪拌碗內壁應乾淨無殘留。將麵團擀成長方形（麵團會比較軟），放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上廚房毛巾，再蓋上保鮮膜。靜置90分鐘，然後放入冰箱冷藏1至8小時。
油封： 將奶油擀成20厘米見方的正方形。如果提前製作，請在操作前將其冷藏，操作完成後取出使其軟化。奶油的軟硬度應與麵團相同。雖然它們的溫度可能不同，但摸起來感覺應該一致。

將冷藏好的麵團放在撒了麵粉的工作台上，擀成35公分（14吋）的正方形。將奶油塊放在麵團中央，旋轉麵團，使奶油的四個角分別朝向麵團四邊的中心。將麵團的四個角落向內折疊，像包信封一樣將黃油包裹起來，輕輕按壓邊緣使其粘合。將麵團擀成約50公分（20吋）長的長方形，然後將麵團折成三層（稱為單折）。將麵團轉移到烤盤上，蓋上毛巾和保鮮膜，放入冰箱冷藏1至8小時。
重複擀麵、折疊和冷藏（1-8小時）的整個過程兩次，每次擀麵前將麵團旋轉90度。最後一次擀麵後，讓麵團靜置4-12小時後再烘烤。
製作12個簡易牛角包需要600克麵團。將剩餘的麵團放入冰箱冷藏。在撒了麵粉的工作台上，將麵團擀成40公分×30公分的長方形。將其橫向切成兩半，然後將每一半切成6個三角形。
在每個三角形的短邊上切一個2公分的口子。（這個口子有助於牛角包捲成新月形。）從同一側開始捲起牛角包。將牛角包捲成新月形，三角形的尖角朝下，背對捲曲方向。如果需要，可以捏住牛角包的兩端以保持弧度。將牛角包放在鋪有烘焙紙的烤盤上，每個牛角包之間至少間隔7厘米，蓋上廚房毛巾或保鮮膜。醒發2小時。
將烤箱預熱至190°C。在羊角麵包上刷上蛋液，烘烤15分鐘至金黃色。

牛角包最好當天食用。如果想提前製作，可以先準備好麵團，捲好後醒發，再切割成型。將牛角包放在烤盤上冷凍，然後放入容器保存。食用前完全解凍，醒發3小時後再烘烤。