軟椒鹽捲餅

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時間： 1小時。
複雜：平均的
數量： 6 件

美味的軟椒鹽捲餅是深受大人小孩喜愛的德國糕點。它由柔軟而富有彈性的酵母麵團製成，這種麵團很容易拉長，並塑造成椒鹽捲餅的形狀。烘烤前，將椒鹽捲餅浸入小蘇打溶液中，使其形成誘人的金黃色外皮，並賦予其無與倫比的風味，與少許粗鹽完美搭配。將烤好的軟椒鹽捲餅沾上融化的奶油，趁熱佐以芥末蛋黃醬沾醬享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

椒鹽脆餅

1 杯牛奶
1 包活性乾酵母
3大匙紅糖
2又1/4杯麵粉 + 額外一些用於工作
10 湯匙奶油 + 額外用於塗抹油
1茶匙細鹽
1/3 杯小蘇打
2湯匙粗鹽

醬

1/4 杯蛋黃醬
1/4 杯第戎芥末醬
3大匙紅糖
0.5茶匙蘋果醋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

做椒鹽捲餅。 將牛奶加熱至 43°C (115°F)，倒入一個中等大小的碗中，撒上酵母。靜置約 2 分鐘，待酵母軟化後，用木匙拌入紅糖和 1 杯麵粉。將 30 克奶油切成小塊，軟化後拌入麵團。加入剩餘的 1 1/4 杯麵粉和細鹽，揉成黏稠的麵團。將麵團取出放在撒有少量麵粉的案板上，揉捏約 5 分鐘，必要時可添加更多麵粉，直到麵團光滑但仍略微黏手。將麵團揉成球狀，放入抹了少許油的碗中，蓋上保鮮膜。將麵團放在溫暖的地方發酵約 1 小時，或直到體積增加一倍。
將烤箱預熱至 230°C (450°F)，並在一個大的烤盤上塗油。將麵團排氣，然後將其倒在撒有少量麵粉的案板上。（如果麵團太硬，蓋上蓋子醒發至鬆弛。）將麵團分成 6 份。用雙手將每一份麵團搓成 75 公分（30 吋）長的長條，捏住兩端，在拉伸麵團的同時輕輕敲擊中間部分。將每條長條折成椒鹽捲餅的形狀。