健康軟椒鹽脆餅，含葡萄乾和肉桂

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時間： 2小時20分鐘
複雜：容易地
數量： 24個椒鹽捲餅

每份營養成分：

卡路里 160，總脂肪 3 G.，飽和脂肪 1.5 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 30 G.，纖維 4 G.，膽固醇 5 毫克鈉 320 毫克糖 8 G.

這些蓬鬆柔軟又美味的椒鹽脆餅是用健康的全麥麵粉、葡萄乾、肉桂和甜鹹口味的配料製成的。麵團發酵後，您可以邀請孩子們來幫忙。他們會很樂意和您一起製作椒鹽脆餅，並撒上肉桂糖和鹽，您也會玩得非常開心。烘烤前，將麵團放入加了小蘇打的沸水中煮幾分鐘，這樣可以使餅皮呈現濃鬱的深色，並賦予椒鹽脆餅特有的風味。如果您提前製作，可以將做好的椒鹽脆餅冷凍保存。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3湯匙無鹽奶油，室溫軟化，切成小塊
2湯匙融化的無鹽奶油，另需一些用來塗抹碗底。
1/3 杯深紅糖
1 包（7 克）活性乾酵母
5杯白全麥麵粉
1 杯葡萄乾，切碎
2茶匙粗鹽
2茶匙肉桂粉
1大匙蘇打水
3大匙砂糖

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按照食譜烹調這道菜：

在裝有麵團鉤的立式攪拌機攪拌碗中，混合2杯溫水（46攝氏度-46攝氏度）、幾塊奶油和紅糖。加入酵母，靜置約10分鐘，直到表面起泡。在一個大碗中，混合麵粉、葡萄乾、1茶匙鹽和1茶匙肉桂粉。
將一半麵粉混合物加入酵母中，以低速攪拌，必要時刮下攪拌碗壁上的麵糊。加入剩餘的麵粉，將速度調至中速，繼續攪拌，直到麵團聚集在攪拌鉤周圍並與攪拌碗壁分離。然後繼續攪拌，直到麵團光滑，大約再攪拌5分鐘。

將麵團從碗中取出，在碗內抹油，然後將麵團放回碗中。蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約1小時。
將烤架分別放在烤箱的上層和下層，並將烤箱預熱至200°C（400°F）。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙，並噴上足量的烹飪噴霧。將麵團排氣並切成兩半。將每一半再分成十二等份，並用毛巾蓋好。
將每塊麵團搓成 45 公分（18 吋）長的繩狀，從中心向外搓。也可以抓住兩端，在檯面上敲擊中心拉伸。將繩狀麵團彎成馬蹄形，提起兩端，在中心扭轉兩次。將兩端向下折疊並捏緊，固定在馬蹄形的圓弧部分，做成椒鹽脆餅。將椒鹽脆餅轉移到準備好的烤盤上。
用保鮮膜鬆鬆地蓋住，在室溫下靜置約 30 分鐘，直到略微膨脹。
同時，在一個大的寬口平底鍋中，將10杯水和小蘇打混合，用小火慢煮（90-95攝氏度），攪拌至小蘇打完全溶解。在一個小碗中，將糖、剩餘的1茶匙鹽和1茶匙肉桂粉混合。
用剪刀沿著每個椒鹽捲餅的邊緣剪開烘焙紙。將椒鹽捲餅直接放在烘焙紙上（這有助於它們在放入沸水中時保持形狀），然後從烤盤上取下。在每個烤盤上重新鋪上烘焙紙，並噴上大量的烹飪噴霧。
將每個椒鹽捲餅尖端朝下放入沸水中，然後撕下包裝紙。以小火煮至椒鹽捲餅膨脹，約1分鐘。小心地翻面，繼續煮45秒。用漏杓撈出每個椒鹽捲餅，甩掉多餘的水分，放在準備好的烤盤上，撒上一些肉桂糖混合物。
將椒鹽脆餅烤至底部呈金黃色，約16-18分鐘，中途將烤盤旋轉一次。刷上融化的奶油。將椒鹽脆餅放入密封容器中，室溫可保存2天，或冷凍保存1個月（室溫解凍）。