軟椒鹽捲餅配起司和芥末醬

投票數： 10

時間： 2小時25分鐘
複雜：容易地
數量： 8個麵包

軟軟的自製椒鹽捲餅是完美的便攜零食，搭配美味的蘸醬，也是絕佳的啤酒派對開胃菜。名廚博比·弗雷推薦兩種與椒鹽捲餅完美搭配的簡易蘸醬：一種是波布拉諾辣椒奶酪蘸醬，另一種是無需烹飪的快手蜂蜜芥末蘸醬。撕下一塊軟椒鹽捲餅，沾上你喜歡的沾醬，盡情享用吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

軟椒鹽捲餅

1.5 杯溫水
2湯匙淺棕色馬斯科瓦多醣
1 包活性乾酵母
80克無鹽奶油，融化
2.5茶匙粗鹽
4.5-5 杯優質麵粉
3公升水
3/4 杯小蘇打
2顆雞蛋，打散，加入1大匙冷水
粗海鹽

波布拉諾起司醬

1大匙無鹽奶油
1大匙優質麵粉
1 杯全脂牛奶
340克蒙特雷傑克起司碎
2個波布拉諾辣椒，烤熟、去籽、去皮、切碎
3湯匙新鮮香菜葉，切碎

芥末醬

0.5 杯第戎芥末醬
0.5 杯顆粒芥末醬
蜂蜜適量

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

波布拉諾起司醬：

取一個中型平底鍋，以中火融化奶油。加入麵粉，翻炒1分鐘。倒入牛奶，煮至略微濃稠。離火，拌入蒙特雷傑克起司、波布拉諾辣椒，並依口味加入鹽和胡椒。

將醬汁倒入碗中，撒上切碎的波布拉諾辣椒。
芥末醬：

將芥末和蜂蜜混合攪拌至順滑，依照個人口味調整用量。靜置至少30分鐘後再食用。

軟椒鹽捲餅在兩個小烤盤上鋪上烘焙紙，並噴上大量的烹飪噴霧。

在立式攪拌機的攪拌盆中，將水、糖、酵母和奶油混合。攪拌均勻後，靜置5分鐘。
加入鹽和麵粉，以低速攪拌至順滑。調至中速，繼續攪拌至麵團光滑並開始脫離攪拌碗壁，大約需要3-4分鐘。如果麵團太濕，每次加入1湯匙麵粉。將麵團從攪拌碗中取出，放在操作台上，用手揉成球狀。
在碗裡抹上一層植物油，放入麵團，翻動使其表面均勻沾上油。蓋上乾淨的毛巾或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，直到麵團體積增加一倍，約1小時。
將烤箱預熱至220°C。
在一個小煎鍋裡，用大火將水煮開，然後加入小蘇打。
將麵團從碗中取出，放在操作台上。將麵團分成8等份，每份約110-120公克。將每一份麵團搓成55公分長的條狀，然後捏成椒鹽捲餅的形狀。每次放入兩個椒鹽捲餅，放入加了小蘇打的沸水中燙30秒，期間用湯匙不斷澆沸水。用漏杓將椒鹽捲餅撈出。
每個烤盤上放4個椒鹽捲餅，表面刷上蛋液，撒上大量粗海鹽。放入烤箱烘烤15-18分鐘，直至呈金黃色。
將烤盤移至晾架上，靜置5分鐘後再食用。搭配沾醬食用。