軟鹹椒鹽脆餅

投票數： 1

時間： 3小時。
複雜：容易地
數量： 12個椒鹽捲餅

每份營養成分：

食用份量： 1/16份
卡路里 211，總脂肪 4 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 38 G.，纖維 1 G.，膽固醇 8 毫克鈉 2530 毫克糖 2 G.

用德國軟式椒鹽捲餅款待您的親朋好友吧！這款捲餅方便攜帶，是理想的零食之選，可以代替麵包佐餐，也可以蘸芥末醬作為開胃小點。椒鹽捲餅的麵團製作方法雖然簡單，但與普通麵包的不同之處在於其獨特的製作工藝：烘烤前，麵團需先在沸水和小蘇打的混合液中燙一下。這賦予了它們獨特的風味和誘人的金黃色外皮。外酥裡嫩，撒上粗海鹽，定能讓您讚不絕口。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3湯匙室溫無鹽奶油，切丁，另加融化奶油用於塗抹烤盤
2大匙紅糖
1 包（7 克）活性乾酵母（2 又 1/4 茶匙）
6 杯優質麵粉
2茶匙粗鹽 + 額外一些用於撒在表面
2/3 杯小蘇打
芥末醬，用於蘸食（可選）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：酵母麵團

按照食譜烹調這道菜：

在立式攪拌機的攪拌盆中，加入2杯溫水（46-46攝氏度）、奶油和紅糖。撒上酵母，靜置約10分鐘，直到起泡。如果酵母沒有起泡，則丟棄並用新鮮酵母重新嘗試。
將3杯麵粉和2茶匙鹽加入酵母混合物中。用揉麵鉤以低速攪拌，待麵粉開始融合後，將速度調至中速。根據需要刮下攪拌碗壁上的麵糊。

將低速拌入剩餘的 3 杯麵粉，然後將速度調至中速，攪拌至麵團聚集在攪拌鉤周圍並從攪拌碗的側壁脫離。

將麵團取出放在乾淨的案板上，揉至光滑，約5分鐘。在一個大碗裡抹上融化的奶油，放入麵團，翻動使其四面都沾上奶油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約1小時。

將麵團排氣，然後分成兩半。用刀將每一半切成6等份，並用保鮮膜包好。在3個烤盤上鋪上烘焙紙，並噴上烹飪噴霧。

將一條60公分（24吋）長的繩子固定在檯面上，作為拉伸的參考線。用手將麵團在檯面上擀開，從中間開始向兩端擀，直到擀成60公分（24吋）長的繩子。擀的時候，不時提起麵團的兩端，將繩子的中間部分拍打在檯面上，這有助於麵團更快地拉伸。

將繩子的兩端提起形成一個U形，然後將兩端扭轉兩次。

將兩端向下折疊，並將它們連接到弧形的底部，形成一個椒鹽捲餅。

將椒鹽捲餅轉移到準備好的烤盤上；重複此步驟，用剩餘的麵團製作椒鹽捲餅，每個烤盤上放4個。用保鮮膜鬆鬆地蓋住，在室溫下發酵至略微膨脹，約30分鐘。

將烤箱架分別放在烤箱的上層和下層三分之一處；預熱烤箱至 220°C (425°F)。在寬口平底鍋中倒入 10 杯水，加入小蘇打，小火慢煮，攪拌至小蘇打完全溶解。用剪刀沿著每個椒鹽捲餅的邊緣剪開烘焙紙，在麵團邊緣留出 2 公分（1/8 英吋）的空隙。將麵團（連同烘焙紙）從烤盤上滑下，然後在烤盤上噴灑烹飪噴霧。小心地將每個椒鹽捲餅連同烘焙紙一起放入水中，然後用夾子取下烘焙紙。煮至椒鹽捲餅膨脹，每面約 45 秒。用漏杓將椒鹽捲餅撈出，放在準備好的烤盤上。撒上鹽。
將椒鹽捲餅烤至金黃色，中途將烤盤旋轉一次，烤製12-15分鐘。刷上融化的奶油，佐以芥末醬食用。