復活節十字麵包

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時間： 2小時55分鐘
複雜：平均的
數量： 12個麵包

復活節餐桌上最誘人的點心之一就是十字麵包。十字麵包因其表面用糖霜繪製的十字圖案而得名。與其他麵包不同的是，十字麵包中總是會加入乾果，例如黑葡萄乾，並散發出肉桂、生薑和肉荳蔻混合而成的濃鬱辛香。這種麵包口感蓬鬆柔軟。您也可以在其他場合烘焙十字麵包，並在麵包頂部用糖霜繪製出有趣的圖案。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵包

0.5 杯水
0.5 杯全脂牛奶
0.5 杯糖
4.5 茶匙活性乾酵母（2 包，每包 7 克）
1/3 杯融化的奶油，根據需要添加更多
1個大蛋黃
1.5茶匙香草精
3 杯麵粉（370 克）
3/4茶匙細鹽
0.5茶匙磨碎的肉荳蔻
0.5茶匙肉桂粉
1/4茶匙薑粉
0.5 杯深色葡萄乾，用微波爐加熱至膨脹後冷卻
1 個打散的蛋，用來刷麵包。

釉

2杯過篩糖粉
2大匙牛奶
1/4茶匙檸檬皮屑
1茶匙香草精

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

取一個中型平底鍋，將水和牛奶混合，小火加熱至 38°C (100°F)（最高不超過 43°C）。離火，將酵母、少許糖和麵粉均勻撒在表面。不要攪拌。靜置約 30 分鐘，直到混合物起泡膨脹。
將奶油、蛋黃和香草精攪拌到酵母混合物中。

在一個大碗中，混合麵粉、剩餘的糖、鹽、肉荳蔻、肉桂和薑。在麵粉中間挖個坑，用木勺將酵母混合物倒入麵粉中攪拌，直到麵團變得濃稠、鬆軟且略微粘手。拌入葡萄乾。將麵團取出放在撒了少許麵粉的工作台上，揉捏至柔軟有彈性，約8分鐘。揉成球狀。
在大碗內壁塗抹奶油。將麵團放入碗中，翻動麵團使其均勻裹上奶油。蓋上保鮮膜。在室溫下發酵至體積增加一倍，約1.5小時。（如果您有記號筆，可以在保鮮膜上畫一個與麵團大小相同的圓圈，併計時。）
將麵包捲起來： 在22x35公分（9x14吋）的烤盤上塗抹奶油。將麵團從碗中取出，整形成一個約40x20公分（16x8吋）的長方形。用披薩刀或刮刀將麵團分成12等份，每份約60克（1.5盎司）。（如果沒有秤，可以將麵團縱向切成兩半，再橫向切成兩半。然後將這四份分別切成3等份。）
將麵團邊緣向內折疊，形成圓形小麵包，接縫朝下放入準備好的烤盤中，彼此略微留出空隙。用抹了油的保鮮膜蓋住烤盤，放在溫暖的地方發酵，直到小麵包幾乎膨脹到烤盤頂部，體積增加一倍以上，大約需要45分鐘。
同時，將烤架放在烤箱中央，並將烤箱預熱至190°C。
從烤盤中取出保鮮膜，在麵包頂部刷上打散的蛋液。烘烤至金黃色，中心溫度達到 88°C (185°F) 時，約需 25 分鐘。
釉。將糖粉、牛奶、檸檬皮屑和香草精混合攪拌至順滑。裝入密封袋或裱花袋，剪掉一角。在每個溫熱的小麵包上擠出十字形糖霜。