巴滕巴恩麵包配自製杏仁糖

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時間： 1小時35分鐘
複雜：難的
數量： 12 件

這些十字麵包的靈感來自著名的巴滕貝格蛋糕——一種帶有黃粉相間棋盤格圖案、外層裹著杏仁蛋白糖的海綿蛋糕。在許多天主教國家，十字麵包被視為傳統的復活節糕點。它們由加入乾果和香料的濃鬱麵團烘焙而成，頂部飾以十字架。將麵包麵團染成黃粉相間，烤好的麵包上便會呈現出有趣的圖案，再用自製的黃粉相間杏仁蛋白糖製作十字架，並飾以同樣顏色的棋盤格圖案。這些麵包既可愛又美味！無需等到特殊場合，隨時都可以烘焙享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

550克麵粉
90克杏仁粉
70克超細糖
1茶匙檸檬皮屑
3/4茶匙鹽
0.5茶匙肉桂粉
1/4茶匙五香粉
1/4茶匙磨碎的肉荳蔻
1/4茶匙丁香粉
180毫升3%脂肪含量的牛奶，加熱至攝氏43度
16克速效乾酵母
3 個室溫下的大雞蛋
125毫升植物油
1.5茶匙杏仁萃取物
75克切碎的杏乾
45克葡萄乾
粉紅色和黃色食用色素膏

熱釉

100克砂糖
45毫升水
1茶匙杏仁萃取物

裝飾

250克自製杏仁糖膏（見下方配方），粉紅色和黃色食用色素膏

杏仁糖膏（產量：450公克）

200克杏仁粉
200克砂糖
60毫升蜂蜜
30毫升水
1茶匙杏仁萃取物

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按照食譜烹調這道菜：

麵團。 將除葡萄乾和杏乾以外的所有食材稱量好，放入裝有麵團鉤的立式攪拌機攪拌碗或一個大碗中。以低速揉麵至所有食材混合均勻，然後提高速度揉麵約5分鐘，直到麵團光滑有彈性（麵團會比較軟，並會黏在攪拌碗底部）。若用手揉麵，先用木匙攪拌食材，然後將麵團取出放在撒了少許麵粉的工作台上，揉至光滑。最後，拌入葡萄乾和杏乾。
將麵團分成三等份。用牙籤尖沾取適量粉紅色食用色素（依照個人喜好選擇顏色），輕輕塗抹在一份麵團上，然後將其折疊起來。用同樣的方法在另一份麵團上沾取黃色食用色素，第三份麵團保持原樣。將每份麵團分別放入三個碗中，用保鮮膜蓋好，醒發75-90分鐘，直到麵團體積增加一倍。

將麵團放在撒了少許麵粉的工作台上，分別搓成約45公分長的長條。將三種顏色的麵團旋在一起，然後將長條切成12等份（或秤重後切成12份，每份100克）。用手掌將每一份麵團在檯面上搓成球狀，這樣可以防止顏色混雜。將小麵團放入抹了油的23 x 33公分烤盤中，每個麵團之間留出空隙。用保鮮膜蓋住烤盤，讓麵團醒發45分鐘。
將烤箱預熱至180°C。從烤盤上取下保鮮膜，烘烤25-30分鐘，直到表面呈現金黃色。趁麵包還溫熱時，準備糖霜。
釉。將糖、水和杏仁萃取物放入平底鍋中煮沸，攪拌至糖完全溶解。趁熱將糖漿刷在麵包捲上，直到全部用完。將麵包卷在鍋中完全冷卻。
裝飾。 將杏仁糖膏分成兩份，一份染成粉紅色，另一份染成黃色，顏色深淺可依個人喜好調整。將兩份杏仁糖膏擀成4毫米厚（擀的時候撒些糖粉防止沾黏）。切出幾條糖膏條，分別橫跨每個小圓麵包（一條粉紅色，一條黃色）——杏仁糖膏會黏在糖霜上。切出邊長約1.5公分的正方形，將四個正方形（兩個粉紅色，兩個黃色）以棋盤格圖案排列在小圓麵包十字的中心。

理想情況下，麵包最好在烘焙當天食用，但用保鮮膜緊緊包裹後可以保存最多 24 小時。