逾越節魚肉餡捲心菜捲

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時間： 3小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 12

逾越節（復活節）魚肉餡高麗菜捲－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1棵（約1.1公斤）高麗菜
900克切成小塊的白肉魚片，如梭魚、鯉魚或鱸魚。
半杯馬佐粉
1 湯匙橄欖油
半個中等大小的洋蔥，切碎（140克）
3顆雞蛋，蛋白和蛋黃分開
半杯切碎的義大利歐芹
2湯匙切碎的新鮮龍蒿葉（6-7枝）
2-3茶匙鹽
1/2茶匙白胡椒粉
適量辣椒粉
1公升魚湯
1根中等大小的紅蘿蔔，去皮切成細條
1根青蔥，切成薄片（只取白色部分）
自製辣根醬（*見提示）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將高麗菜放入沸騰的鹽水中燙約5分鐘，然後放入裝滿冷水的洗碗池中。將葉子分開，並去除較硬的部分（菜梗）。去除外葉後，可能需要將高麗菜再次放入沸水中焯燙，以軟化內層葉。用乾淨的毛巾輕輕拍乾葉子。
將馬佐粉放入小碗中，倒入1杯高湯，放在一旁備用。

在小煎鍋中加熱橄欖油。用中火翻炒洋蔥至軟化，約4-5分鐘。不要炒至焦黃。放涼。

在木碗或砧板上，用削皮刀或大刀將魚肉切碎。加入馬佐粉和高湯、冷卻的洋蔥、3顆蛋黃、切碎的歐芹和龍蒿、2茶匙鹽、白胡椒和辣椒粉。繼續切碎，直到所有食材混合均勻。

取一個乾淨的中型碗，將蛋白打發至硬性發泡，但不要打成尖峰。取少量蛋白拌入魚肉混合物中，然後快速但輕柔地拌入剩餘的蛋白。為了測試味道，取少量魚湯煮沸，放入一小團魚肉混合物，小火煮5分鐘。嚐嚐味道，並根據需要調整調味料。
將烤箱預熱至190°C。

將剩餘的魚湯加熱，取一部分倒入28x43公分的烤盤中。將魚肉混合物分成12份，每份約110克，用1-2片高麗菜葉包裹。如果使用較小的高麗菜葉，則每種葉子需要2片才能包覆所需份量的魚肉。
將所有魚肉捲好後，將捲好的魚肉捲接縫朝下放在準備好的烤盤上。烤盤要夠大，可以容納全部12個高麗菜捲。將剩餘的肉湯淋在魚肉上，撒上胡蘿蔔絲和韭菜絲。用錫箔紙蓋住烤盤，烘烤30分鐘。烤好後，讓捲心菜捲在肉湯中冷卻，如果需要，可以放入冰箱冷藏。

局將1個魚肉捲心菜捲放在12個盤子上，並用胡蘿蔔和韭菜裝飾。佐以自製辣根醬，白辣根或紅辣根（*見提示）。

*要製作白辣根，將去皮的新鮮辣根磨成細絲，放入小碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，待用。

*製作紅辣根醬：將225克甜菜根煮軟。去皮後，用細磨碎的器具放入中等大小的碗中。加入約半杯磨碎的辣根（或依口味調整），充分攪拌。蓋好蓋子，放入冰箱冷藏保存，備用。