逾越節燉牛腩
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時間： 3小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
一份圖文並茂的詳細肉類菜餚製作食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3.6 - 4.5 公斤牛胸肉
- 蒜瓣
- 1公升牛肉湯（無鹽或低鹽）
- 2顆大洋蔥，切片
- 3大匙植物油
- 2茶匙鹽
- 2茶匙埃默里爾香料混合物（見下方配料表）
- 1茶匙黑胡椒粉，依口味調整用量
- 1茶匙洋蔥粉
- 1茶匙蒜粉
- 1 杯番茄醬
- 1 湯匙 辣椒醬
- 1 杯紅糖
克里奧爾香料混合物：
- 2.5湯匙辣椒粉
- 2湯匙鹽
- 2大匙蒜粉
- 1大匙黑胡椒
- 1大匙洋蔥粉
- 1大匙辣椒粉
- 1大匙乾牛至葉
- 1大匙乾百里香
- 將所有香料充分混合。 並儲存在密封容器中
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至260°C。
用削皮刀或手指將蒜瓣塞入牛胸肉中。將肉放在烤盤或陶瓷盤中，烤至表面呈金黃色。
將烤盤從烤箱取出，把牛胸肉翻面，再放回烤箱烤至兩面金黃。將烤箱溫度調至攝氏180度（350華氏度）。倒入足夠的牛肉湯，使湯汁淹過牛胸肉兩側2.5公分（1吋），用錫箔紙蓋住，烤1小時。 - 在牛腩烹飪的同時，用中高火加熱一個大煎鍋，在植物油中放入洋蔥，偶爾攪拌，直到洋蔥焦糖化，大部分水分蒸發，大約 20 分鐘。
- 一小時後，將牛胸肉從烤箱中取出，加入焦糖洋蔥和所有剩餘的食材。再次蓋上蓋子，繼續烤製2-3小時，直到肉質非常軟嫩但不會散開。
- 將牛腩轉移到砧板上切片。濾出剩餘的肉汁，淋在切好的牛肉片上。將牛腩放回鍋中冷卻，第二天即可食用。 （可在烤箱中加熱。）
這道菜最好提前一天準備。
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