50道根莖類蔬菜配菜食譜

1. 百里香烤胡蘿蔔。 將8束小胡蘿蔔（約1.4公斤，去皮去蒂）與2湯匙橄欖油、3個切片的青蔥和1茶匙切碎的百里香拌勻；用鹽和胡椒粉調味。放入預熱至425°F（220°C）的烤箱中烘烤約30分鐘，直到變軟。

2. 烤胡蘿蔔配西梅乾。 製作烤胡蘿蔔（步驟 1），在烘烤過程中加入 1 杯切碎的西梅乾和 1/4 杯蘋果汁。

3. 胡蘿蔔佐帕瑪森起司。 用削皮器將 1.4 公斤混合胡蘿蔔削成細條。放入加鹽的沸水中煮約 1 分鐘，直到胡蘿蔔變軟。留出 1/3 杯煮胡蘿蔔的水備用，其餘的瀝乾。將胡蘿蔔條與煮胡蘿蔔的水、5 湯匙奶油和 1 湯匙橄欖油拌勻。加入 1/2 杯磨碎的帕瑪森起司、1/4 杯混合切碎的香草（歐芹、百里香、迷迭香和細香蔥）、1 1/2 茶匙鹽和少許現磨黑胡椒；拌勻即可。

4. 烤胡蘿蔔配紅蔥頭。 將 1.4 公斤胡蘿蔔去皮，縱向切成兩半。加入 3 湯匙橄欖油拌勻，並用鹽和胡椒調味。放入烤箱烤 15 分鐘，期間偶爾翻動，直到胡蘿蔔變軟並略微焦黃；在最後 5 分鐘加入 3 個切片的紅蔥頭拌勻。拌入切碎的歐芹，最後撒上碎山羊起司。

5. 咖哩蔓越莓紅蘿蔔。 將2茶匙咖哩粉放入乾鍋中，以小火烘烤2分鐘；與4湯匙軟化的奶油混合，加入1/2茶匙橙皮屑和1/2茶匙鹽。將3磅紅蘿蔔去皮，切成1吋的小段；放入加鹽的沸水中煮至軟爛，約8至10分鐘。瀝乾水分，與奶油混合物、1/2杯蔓越莓乾和1/2杯香菜碎拌勻。加鹽調味。

6. 迷迭香烤胡蘿蔔和歐洲防風草。 將680克胡蘿蔔和歐洲防風草去皮，切成3.8公分的小段；將它們與6個切成四瓣的紅蔥頭、3枝迷迭香、1茶匙鹽和少許現磨黑胡椒一起鋪在烤盤上。倒入3/4杯雞湯；均勻撒上4湯匙切丁的奶油。放入預熱至攝氏190度的烤箱烘烤至蔬菜變軟，約1小時。最後撒上鹽調味。

7. 胡蘿蔔和歐洲防風草配辣根。 將胡蘿蔔、歐洲防風草和芹菜根各1磅去皮切塊；加入4湯匙融化的奶油拌勻。用鹽和胡椒粉調味。放入預熱至425°F（220°C）的烤箱烘烤30分鐘，直至變軟。撒上切碎的歐芹和磨碎的辣根。


8. 栗子燉蘿蔔。 在大煎鍋中以2湯匙奶油中火翻炒2根切片的韭蔥（白色和淺綠色部分），直到變軟，約5分鐘。加入3磅蕪菁（去皮切成7/8吋的楔形塊）、1/3杯蘋果汁和1/3杯雞湯。加鹽調味。蓋上鍋蓋，小火慢燉至蕪菁變軟，約15分鐘。拌入1杯碎熟栗子、1/2杯櫻桃乾、1/2杯切碎的歐芹和2湯匙奶油。

9. 烤蘿蔔配胡蘿蔔和百里香。 依照食譜#6，用蕪菁代替歐防風，用6枝百里香代替迷迭香。

10. 奶油芥末蘿蔔。 將 1.4 公斤（3 磅）蕪菁去蒂，切成 2.5 公分（1 英吋）的小塊。在大平底鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱，偶爾攪拌，翻炒 10 分鐘。加入 1 茶匙鹽調味。轉小火，倒入 1/2 杯水。蓋上鍋蓋，煮約 5 分鐘，期間攪拌一次，直到蕪菁變軟。轉小火，打開鍋蓋，加入 1/2 杯濃奶油和 3 湯匙第戎芥末醬。繼續煮 1 至 2 分鐘，期間攪拌，直到醬汁濃稠。最後加鹽調味。

11. 香草奶油烤蘿蔔。 將1杯新鮮歐芹、1/4杯橄欖油、1瓣蒜、1湯匙酸豆和1湯匙切碎的鯷魚、1/2茶匙檸檬皮屑和鹽放入攪拌機中打成泥狀。將3磅蕪菁去蒂切成1/2英吋的楔形塊，拌入2湯匙橄欖油，並用鹽和胡椒粉調味。放入預熱至425°F（220°C）的烤箱中烘烤30分鐘，直到蕪菁變軟並呈金黃色。烤好後，刷上奶油混合物。


12. 烤歐洲防風草佐香蒜醬。 將1杯新鮮歐芹、1/4杯榛果、1/4杯帕瑪森起司碎、橄欖油、1瓣蒜、1/2茶匙檸檬皮屑和鹽放入食物料理機中攪打成泥狀。將3磅歐洲防風草（去皮，縱向切成兩半或四份）與2湯匙橄欖油拌勻，並用鹽和胡椒粉調味。放入預熱至425°F（220°C）的烤箱中烘烤約30分鐘，直到變軟並呈金黃色。拌入香蒜醬即可。

13. 大蒜歐防風泥。 取一個中型平底鍋，放入2杯濃奶油（10%）、1杯水、3磅去皮切片的歐洲防風草、4瓣切片的大蒜、2湯匙奶油和2茶匙鹽，煮至微沸。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至歐洲防風草變軟，約8分鐘。揭蓋，繼續慢燉至湯汁濃稠，約4分鐘。用攪拌機攪打至順滑。


14. 歐防風泥加紅糖。 依照食譜#13操作，省略大蒜，只加3/4茶匙鹽。將歐洲防風草與1/4杯淺棕糖和1茶匙南瓜派香料混合。最後撒上更多南瓜派香料和奶油。

15. 歐防風配棗子和辣椒。 用削皮器將 680 克歐防風切成細條。加入 3 湯匙橄欖油、2 湯匙檸檬汁和 2 湯匙壓碎的醃檸檬、半杯切碎的香菜和半杯切碎的椰棗，以及半個壓碎的塞拉諾辣椒，攪拌均勻。用鹽和胡椒粉調味。

16. 芹菜洋蔥泥。 將2個切成薄片的大洋蔥放入奶油中，加入少許糖和鹽，小火慢煮約25分鐘至焦糖化。將1.4公斤（3磅）切碎去皮的芹菜放入鹽水中，小火慢煮至軟爛，約20分鐘；瀝乾水分，與1杯（1/4杯）牛奶、4湯匙（1/4杯）軟化的奶油和焦糖洋蔥一起放入攪拌機打成泥。用鹽和胡椒粉調味。

17. 芹菜沙拉。 在一個大碗中，將3湯匙白酒醋、2湯匙全麥芥末醬、2湯匙楓糖漿和1/2茶匙芹菜鹽攪拌均勻；加入1/4杯橄欖油拌勻。將半個小芹菜根去皮切條；加入6根芹菜莖（切薄片）、1/2杯切碎的歐芹、1/2杯芹菜葉和1/2杯黃葡萄乾，以及1個切片的紅蔥頭。將所有食材加入調味汁中拌勻；最後用鹽和胡椒調味。

18. 芹菜馬鈴薯焗烤。 將2杯濃奶油、2瓣磨碎的蒜瓣、2茶匙百里香葉、2茶匙鹽和1/4茶匙肉荳蔻粉放入鍋中，小火慢煮；用胡椒粉調味。將2磅（900克）褐皮馬鈴薯去皮切片；將1磅（450克）芹菜根去皮切成四等份，再切片。將蔬菜放入塗抹了奶油的1.9誇脫（1.9公升）烤盤中；倒入奶油混合物，蓋上錫紙。放入預熱至375°F（190°C）的烤箱中烘烤50分鐘，然後取下錫箔紙，撒上1杯（1.5克）磨碎的切達奶酪，繼續烘烤至奶酪融化，約15至20分鐘。

19. 松露起司焗烤。 用育空黃金馬鈴薯製作焗馬鈴薯（第 18 道），用松露佩科里諾起司代替切達起司。


20. 香腸蔬菜砂鍋。 將 230 克義大利香腸碎用鹽調味。在大號荷蘭鍋中以中高火煎 5 分鐘至表面呈現褐色。加入 450 克去皮切碎的胡蘿蔔和歐洲防風草、450 克切碎的茴香、1 個切片的洋蔥、3 枝百里香和 1 湯匙橄欖油；用鹽和胡椒調味。偶爾攪拌，煮至金黃色，約 10 分鐘。加入 1.5 杯雞湯，煮沸後轉小火慢燉，直到蔬菜變軟，約 10 分鐘。用鹽和胡椒粉調味。將食材倒入 2.8 誇脫的烤盤中；撒上香草麵包丁。以高溫烘烤至金黃色。

21.馬鈴薯雜燴。 將 1.4 公斤（3 磅）整顆褐皮馬鈴薯放入加鹽的沸水中煮至軟爛，約 20 分鐘。瀝乾水分並放涼；切成 2.5 公分（1 吋）的小塊。在大號不沾鍋中倒入 1/4 杯（3/4 杯）植物油，以中高火加熱。加入馬鈴薯塊，撒上鹽和胡椒粉調味，偶爾翻動，煎至金黃酥脆，約 30 分鐘。加入 3 瓣壓碎的蒜瓣、1/2 杯（1/2 杯）切碎的歐芹、1 茶匙切碎的迷迭香和百里香；用鹽調味。

22. 馬鈴薯蘑菇雜燴。 準備馬鈴薯泥（步驟21）。同時，以中高火在植物油中翻炒1磅切片混合蘑菇，直到呈現金黃色，約5-7分鐘。用鹽和胡椒粉調味。拌入馬鈴薯。


23. 鹽醋馬鈴薯。 將 1.4 公斤（3 磅）小馬鈴薯（縱向切半）放入一大鍋加鹽的沸水中，加入 1.5 杯蒸餾白醋，煮 20 分鐘至軟熟。瀝乾水分；拌入 3 湯匙鴨油或花生油和 1.5 茶匙鹽。放入預熱至 260°C（500°F）的烤箱中烘烤 20 分鐘，直到表面呈金黃色。撒上海鹽即可。

24. 酸奶油馬鈴薯。 依照食譜#23操作；省略醋。將1杯酸奶油、2湯匙切碎的蔥和蒔蘿混合；用鹽和胡椒調味。與馬鈴薯一起食用。

25. 義大利風味新馬鈴薯。 在大湯鍋中用半杯橄欖油，以中高火加熱，放入3瓣蒜末煸炒2分鐘。加入3磅對半切開的育空黃金新馬鈴薯、2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。偶爾攪拌，煮至馬鈴薯變軟，約5分鐘。加入1.5磅罐裝櫻桃番茄、3/4杯雞湯和2片月桂葉。蓋上鍋蓋，小火慢燉25分鐘，直到馬鈴薯軟爛，湯汁略微濃稠。最後拌入2湯匙切碎的牛至和歐芹。

26. 烤紫薯配玉米。 將 900 克紫薯切成 1.3 公分的小塊；加入 2 湯匙植物油、2 罐 425 克裝的玉米粒（瀝乾並沖洗乾淨）、6 瓣壓碎的蒜、1 茶匙孜然粉、1 茶匙鹽和少許辣椒粉；攪拌均勻。放入預熱至 220°C 的烤箱烘烤約 45 分鐘，直到酥脆。撒上 1/4 杯香菜，用鹽調味，擠入 1 個青檸的汁。

27. 香脆紫薯。 將 1.4 公斤（3 磅）小紫薯放入一大鍋冷鹽水中。煮沸後轉小火慢燉 25-30 分鐘，直到紫薯變軟。瀝乾水分，稍稍放涼。在兩個帶邊烤盤上塗抹橄欖油。將紫薯鋪在烤盤上，用抹刀將每個紫薯壓平；淋上橄欖油，撒上鹽調味。放入預熱至 245°C（450°F）的烤箱中烘烤 30 分鐘，直到表面酥脆，中途翻面一次。

28. 烤地瓜羽衣甘藍沙拉。 將2個地瓜切成1/2吋的小塊；拌入橄欖油、鹽和胡椒。放入預熱至425°F (220°C) 的烤箱烘烤至軟嫩，約20分鐘；放涼。將1個煮熟去皮的小甜菜根放入攪拌機，加入1/2杯酪乳、1/2杯藍紋乳酪碎和2茶匙蘋果醋，攪打成泥狀；用鹽和胡椒粉調味。將8杯嫩羽衣甘藍與1/2杯烤山核桃碎和1/2杯切碎的棗子拌勻。加入地瓜泥和一些切碎的細香蔥；淋上調味醬即可。

29. 白甘藷泥。 將 1.4 公斤白薯去皮切成四塊。放入一大鍋冷鹽水中。煮沸後轉小火慢燉至軟爛，約 25 分鐘；瀝乾。將地瓜放回鍋中，加入 110 克溫牛奶和 110 克軟化的奶油；搗成泥狀。用肉荳蔻、鹽和胡椒粉調味。再加入一些奶油，淋上楓糖漿。

30. 薑味味噌山藥。 將3湯匙軟化的奶油和3湯匙味噌醬與2茶匙磨碎的去皮薑和1茶匙蜂蜜混合。用叉子在6-8個小紅薯上戳出小洞。直接放在烤箱架上，以220°C (425°F) 烘烤至軟嫩，約40分鐘。在地瓜中心劃幾道深口，將果肉取出。加入味噌奶油，淋上蜂蜜，撒上切碎的細香蔥。


31. 檸檬楓糖漿烤地瓜。 將 1.4 公斤地瓜去皮，切成 2.5 公分的小塊；將 2 顆檸檬去皮，切成楔形。放入加鹽的沸水中煮 20 分鐘，直到地瓜變軟。瀝乾水分；將地瓜放回鍋中，加入半杯楓糖漿、4 湯匙奶油和 1 茶匙肉桂粉。用中火煮至蔬菜表面裹上糖漿。撒上烤過的碎山核桃和檸檬皮屑；加鹽調味。

32. 棉花糖烤地瓜。 依照食譜#31煮地瓜，只用1個檸檬；將地瓜搗成泥，加入楓糖漿、奶油和肉桂。倒入2.8誇脫的烤盤中。撒上迷你棉花糖；放入烤箱高溫烘烤。

33. 烤地瓜角。 將3個大地瓜切成1吋的楔形塊；拌入2湯匙橄欖油，然後鋪在2個帶邊烤盤上。加入1茶匙煙燻辣椒粉、1/2茶匙孜然粉和1/2茶匙芫荽粉；將調味料撒在地瓜上，並撒上鹽和胡椒粉調味。放入預熱至425°F（220°C）的烤箱中烘烤，期間偶爾翻動，直至紅薯變軟並呈金黃色，約45分鐘。

34. 奶油辣椒烤地瓜。 將3湯匙軟化的奶油、2湯匙蜂蜜和1茶匙墨西哥辣椒粉混合。用叉子在4個大紅薯上戳一些小洞。將地瓜直接放在烤架上，以攝氏200度（400華氏度）烘烤至軟爛，約需1小時。將地瓜切成兩半，用叉子將地瓜肉弄鬆。加入墨西哥辣椒油、培根碎和蔥花。


35. 烤地瓜配甜菜根。 將 450 克甜菜根和 680 克紅薯去皮，切成 1.9 厘米的塊；加入 200 克橄欖油和 1/4 茶匙辣椒粉拌勻，並用鹽和胡椒粉調味。放入預熱至 230°C 的烤箱烘烤約 25 分鐘，直到變軟，中途翻動一次。撒上切碎的蒔蘿。將 200 克原味希臘優格與 1/4 茶匙檸檬皮屑混合，用鹽和胡椒粉調味，並加水稀釋。與烤紅薯一起食用。

36. 甜菜根薄片。 將3個大的黃金甜菜根或基奧賈甜菜根放入加鹽的沸水中煮約1小時，直至軟爛。瀝乾水分並去皮。切成薄片（最好用刨絲器），擺放在盤子上；淋上橄欖油和1個檸檬的汁。撒上鹽和胡椒粉調味。最後撒上切碎的蔥花、歐芹碎、嫩芝麻菜和帕瑪森起司碎。

37. 甜菜根佐義大利燻火腿沙拉。 將6個中等大小的熟甜菜根去皮切成四瓣，每個甜菜根都用義大利燻火腿包裹。在盤子上鋪上3杯芝麻菜，放上甜菜根和2杯切片哈密瓜，撒上鹽和胡椒粉調味。將2湯匙香檳醋與1/2茶匙第戎芥末醬攪拌均勻，拌入1/4杯橄欖油，並以鹽和糖調味。淋上調味汁，撒上烤杏仁片和切碎的薄荷葉。

38. 甜菜根柳橙沙拉。 用削皮刀削去4個柳橙的皮，橫切成片，擺放在盤子上。加入3杯切碎、去皮、煮熟的甜菜根，淋上3湯匙白葡萄酒醋和橄欖油，撒上鹽和胡椒調味。最後撒上細香蔥碎。

39. 香脆炸甜菜根。 將 900 克甜菜根去蒂切半；放入一大鍋加鹽的沸水中，加入 1/4 杯蒸餾白醋，煮至軟爛，約 2 小時。瀝乾水分，去皮。用 4 湯匙奶油大火炒香 1 個切片的小洋蔥，直至金黃。再加入 1 湯匙奶油，然後放入甜菜根，用鍋鏟壓碎。翻炒至酥脆。加鹽調味。


40. 甜菜根茴香蘋果沙拉。 在一個大碗中，將3湯匙蒸餾白醋、3湯匙橄欖油和3湯匙磨碎的新鮮辣根與1.5茶匙鹽攪拌均勻。加入1顆青蘋果、1個茴香頭和1個去皮的生金甜菜（均切成薄片）；攪拌均勻。撒上茴香葉。

41. 蕪菁麵包布丁。 將3根切片的韭蔥（白色和淺綠色部分）、1個中等大小的去皮擦絲的蕪菁甘藍、1茶匙新鮮百里香和1茶匙鹽放入黃油中，中火翻炒至蔬菜變軟，約15分鐘。在一個大碗中，將6個雞蛋、2.5杯濃奶油（10%）、2茶匙鹽和少許肉荳蔻粉攪拌均勻。拌入1磅切成小塊的猶太麵包和炒好的蔬菜混合物；浸泡30分鐘。將混合物倒入一個抹了油的9 x 13英吋（23 x 33公分）烤盤中，蓋上蓋子。放入預熱至350°F（180°C）的烤箱烘烤45分鐘，然後揭開蓋子繼續烘烤30分鐘，直到表面呈金黃色。


42. 蕪菁甘藍配鼠尾草和棕色奶油。 將 1.4 公斤（3 磅）蕪菁甘藍去皮切丁。在小煎鍋中，以中火融化 1/4 杯（4 湯匙）奶油，煎至奶油呈現棕色。加入蕪菁甘藍丁和 1/3 杯（1/3 杯）切碎的鼠尾草，翻炒均勻。用鹽和胡椒粉調味。放入預熱至 220°C（425°F）的烤箱中烘烤 40 分鐘，直到蕪菁甘藍變軟。撒上磨碎的佩科里諾起司和鼠尾草碎，再撒上鹽調味。

43. 薑椰烤蕪菁甘藍。 在一個大湯鍋中，放入 1.4 公斤（3 磅）蕪菁甘藍（去皮、切成四瓣，再切成薄片）、425 克（1 磅）罐裝無糖椰奶、1/3 杯水、1/4 杯切碎的去皮鮮薑、1 1/2 茶匙鹽和少許黑胡椒粉。蓋上鍋蓋，小火慢燉 25 分鐘，直到蕪菁甘藍變軟且水分蒸發。將蕪菁甘藍轉移到一個抹了油的 2.8 公升（9 誇脫）烤盤中。將 1/2 杯麵包糠、1/2 杯無糖椰蓉、1 湯匙融化的椰子油、少許辣椒粉和鹽混合，撒在蕪菁甘藍上。放入預熱至 220°C（425°F）的烤箱中烘烤 10 分鐘，直到表面呈金黃色。撒上香菜即可。

44. 涼薯和葡萄柚沙拉。 用削皮刀削去2個粉紅葡萄柚的皮。在果肉之間的薄膜處劃開，取出果瓣，放入一個大碗中；擠壓果肉，使果汁流出。削去1個小豆薯的皮，切成四瓣，然後切成薄片。將豆薯片、一把切片蘿蔔、半杯香菜、半杯蔓越莓乾和1個切片的弗雷斯諾辣椒放入碗中。加入2湯匙覆盆子醋、2湯匙烤花生油和1茶匙糖。加鹽調味，拌勻即可。


45. 炒蘿蔔配甜菜。 將1束甜菜切碎，葉子和莖分開。在平底鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱，放入甜菜莖和2束切成四瓣的蘿蔔，偶爾攪拌，翻炒至變軟，約10分鐘。加入甜菜葉、4瓣切片的大蒜、1茶匙檸檬汁和檸檬皮屑；用鹽和胡椒粉調味。煮至葉子變軟即可。

46. 糖漬蘿蔔。 蓋上鍋蓋，加入 900 克小蘿蔔（大蘿蔔切半）、半杯蘋果酒、2 湯匙奶油、1.5 茶匙百里香葉和鹽，小火慢燉。煮至蘿蔔軟嫩，約 8 分鐘。揭開鍋蓋，繼續慢燉至湯汁收乾，蘿蔔表面呈金黃色。

47. 薑黃烤木薯。 將 1.4 公斤木薯根去皮，切成 5 公分長的段。放入一大鍋沸騰的鹽水中煮 15 分鐘，直到變軟。瀝乾水分，稍稍放涼。切成 2.5 公分的小段，加入 3 湯匙橄欖油、2 瓣蒜末、2.5 公分長的去皮薑黃末、1 茶匙鹽、1/2 茶匙孜然粉和胡椒粉，拌勻。放入預熱至 220°C 的烤箱烘烤，中途翻面一次，直到表面呈金黃色，約 50 分鐘。撒上鹽調味。撒上香菜碎，配上青檸角即可享用。

48. 烤菊芋配胡蘿蔔。 將900克菊芋和450克胡蘿蔔去皮，切成3.8公分長的段。加入3湯匙橄欖油拌勻，並用鹽和胡椒調味。放入預熱至攝氏260度（500華氏度）的烤箱中烘烤約30分鐘，期間偶爾攪拌，直到表面略微焦黃。取出後，加入1/3杯切碎的歐芹、1顆檸檬的檸檬皮屑和2瓣蒜末拌勻即可。

49. 培根烤根莖類蔬菜。 將1磅紅皮馬鈴薯、去皮的歐洲防風草和胡蘿蔔切成1英吋的小塊；將8盎司（230克）培根切成1/2英吋的小塊。加入3湯匙橄欖油、2湯匙切碎的鼠尾草、幾枝鼠尾草、6瓣切片的大蒜和1/2茶匙安喬辣椒粉拌勻。放入預熱至425°F（220°C）的烤箱烘烤40分鐘，直到食材軟嫩金黃。出爐後撒上鹽調味，並拌入切碎的歐芹即可。

50. 烤根莖類蔬菜配培根和辣椒。 依照食譜#49操作，省略鼠尾草，並將辣椒粉增加到1茶匙。將1/2杯酸奶油和1/2杯香菜與1個青檸的汁一起打成泥狀；加鹽調味。將調味汁淋在蔬菜上。