巧克力焦糖蛋糕“樹樁”

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時間： 3小時30分鐘
複雜：平均的
數量： 12片

這款迷人的森林樹樁蛋糕將成為您聖誕下午茶的絕佳主題裝飾。按照步驟操作，您的蛋糕不僅外觀如同真正的樹樁，而且巧克力和焦糖的美味也令人垂涎。烤好巧克力層後，組裝蛋糕，並在蛋糕表面塗抹焦糖味的焦糖牛奶醬。將焦糖醬與巧克力糖霜混合，做出樹樁的年輪，最後將大塊巧克力碎屑壓在蛋糕側面，營造出樹皮的效果。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

0.5 杯植物油 + 額外一些用於塗抹鍋具
2 杯麵粉 + 額外一些用於撒在烤盤上
3/4 杯可可粉
1茶匙鹽
1茶匙泡打粉
3/4茶匙小蘇打
1.5 杯優格或克菲爾
1茶匙香草精
2杯砂糖
3個大雞蛋

釉

22公克無鹽奶油，室溫
170克奶油乳酪，室溫
1茶匙香草精
0.5茶匙鹽
2 湯匙焦糖牛奶醬（厚塗）
1 杯糖粉
2大匙可可粉
2大匙熱水
1 塊重 220 克的半甜巧克力。

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按照食譜烹調這道菜：

烤箱預熱至 175°C (350°F)。在兩個 8 吋圓形蛋糕模具的底部和側面塗抹植物油，並撒上少許麵粉，抖掉多餘的麵粉。在一個中等大小的碗中，將麵粉、可可粉、鹽、泡打粉和小蘇打攪拌均勻。在一個大的液體量杯中，混合植物油、牛奶和香草精。
在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪拌糖和雞蛋，直到完全混合。將速度調至中高速，繼續攪拌4-5分鐘，直到非常蓬鬆。將速度調至中速，分三次加入麵粉混合物，每次加入麵粉後都與濕性混合物交替攪拌，直到麵團成型。停止攪拌，用刮刀刮下攪拌碗壁上的麵糊。將麵團均勻地分裝到準備好的烤盤中。

烘烤至蛋糕表面結實，輕按後能迅速回彈，且邊緣開始與烤盤分離，約45分鐘。取出後放在冷卻架上冷卻15分鐘。然後，用薄鏟子沿著蛋糕邊緣劃一圈，使其與烤盤分離，再將蛋糕倒扣在冷卻架上。完全冷卻後即可享用。
同時，準備釉料：

在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打奶油、奶油乳酪、香草精和鹽，直到蓬鬆輕盈，約3至5分鐘。拌入焦糖牛奶醬。將攪拌器速度調至低速，拌入糖粉，直到完全融合，然後將速度調至中高速，繼續攪打約1分鐘，直到糖霜濃稠蓬鬆。放入冰箱冷藏約1小時，直到糖霜略為變硬但仍有延展性。
如有必要，請用長鋸齒刀將蛋糕頂部凸起的部分修平。將每個蛋糕橫向切成兩半，得到4個薄蛋糕片。取一片蛋糕放在蛋糕盤上，抹上1/2杯糖霜，抹至邊緣。重複此步驟，再放上兩片蛋糕，最後蓋上剩餘的一片蛋糕。在蛋糕頂部和側面抹上一層薄薄的糖霜，蓋住任何碎屑（無需抹得完美）。放入冰箱冷藏約1小時，直到糖霜凝固。將剩餘的糖霜備用。
在一個小碗裡，將可可粉和熱水混合攪拌至順滑。加入0.5杯剩餘的糖霜，攪拌均勻。將巧克力糖霜和剩餘的焦糖糖霜與蛋糕一起放入冰箱冷藏。
將剩餘的焦糖淋麵均勻塗抹在蛋糕上。用小號抹刀將巧克力淋面以同心圓的方式塗抹在蛋糕表面，並在蛋糕側面也塗抹少量。用大號抹刀將淋面抹在蛋糕頂部，使兩種淋面交融成條紋狀。用叉子在蛋糕頂部劃出紋路。將蛋糕放入冰箱冷藏至少30分鐘或過夜，直到淋面凝固。
同時，準備巧克力片：

用手掌輕輕按壓巧克力塊的一側，使其略微軟化。在鋪有烘焙紙的表面上，用小刀或寬刃削皮器刮取巧克力軟化後的一面，直到得到約2杯粗粒巧克力碎。將巧克力碎放在烘焙紙上，冷凍10分鐘。
將蛋糕從冰箱取出。如果糖霜太硬，放在室溫下約15分鐘。將巧克力輕輕按入蛋糕側面。