檸檬薑奶油乳酪蛋糕

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菜餚照片：強尼·米勒

時間： 2小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 8

檸檬薑味奶油起司蛋糕－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕部分：

8 塊（200 克）碎塊全麥麵粉餅乾
1.5 杯略微壓碎的奶油餅乾
5湯匙融化的無鹽奶油

餡料：

680克室溫下的鄉村乳酪
1 杯糖
3個雞蛋
2湯匙鮮榨邁耶檸檬汁（約1顆檸檬的汁）
1.5茶匙香草精

乳霜部分：

1塊（10公分）去皮薑
3個雞蛋
半杯糖
1大匙濃奶油
1/2 杯鮮榨邁耶檸檬汁（約 4 顆檸檬的汁）
2大匙冷藏無鹽奶油，切成小塊
草莓片用於裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備蛋糕底： 將烤箱預熱至攝氏170度（350華氏度）。用食物處理機將全麥餅乾和奶油餅乾切碎；加入融化的奶油並攪拌均勻。取一個22公分的彈簧模具，將餅乾碎混合物鋪在底部，確保完全覆蓋。並在模具邊緣留出2.5公分（1吋）的邊。

烤10分鐘至金黃色，從烤箱取出，放涼。烤箱預熱至300°F（150°C）。
準備餡料： 將奶油乳酪和糖放入大碗中，用電動攪拌器高速攪拌3分鐘，直到蓬鬆柔軟。一次加入一顆雞蛋，攪拌均勻，然後加入檸檬汁和香草精。將麵糊倒入準備好的餅底上。

放入烤箱烘烤1小時至1小時10分鐘。蛋糕邊緣應烤至金黃，但中心仍略微濕潤。關掉烤箱，打開烤箱門，讓起司蛋糕靜置20分鐘。取出蛋糕，用刀沿著邊緣劃一圈，使其與烤盤分離。完全冷卻後，放入冰箱冷藏至少4小時，最好冷藏過夜。

準備檸檬醬： 用細孔擦絲器將薑擦成絲狀；將細篩網放在碗上，用橡皮刮刀將薑絲壓過篩網。這樣就能得到薑汁。
在一個小的不鏽鋼鍋中，將雞蛋、糖和奶油攪拌均勻。加入檸檬汁和薑末，以中火加熱6分鐘，不斷攪拌，直到混合物變稠並開始冒泡。離火，加入奶油，攪拌至奶油完全溶解。用橡皮刮刀將混合物過篩並壓實；冷卻後放入冰箱冷藏。
將奶油塗抹在起司蛋糕上，放入冰箱冷藏約30分鐘。取出彈簧模具，將起司蛋糕切成片。最後放上草莓即可。

筆記： 邁耶檸檬（也稱中國檸檬）比普通檸檬更甜。如果買不到邁耶檸檬，可以用等量的檸檬汁和柳橙汁混合代替。