檸檬起司蛋糕，佐檸檬迷迭香酥餅底

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時間： 4小時10分鐘
複雜：平均的
數量： 1 個直徑 25 公分的起司蛋糕。

這款美味的檸檬起司蛋糕，擁有入口即化的脆餅底，搭配綿軟絲滑的餡料，檸檬和迷迭香的香氣完美融合。餅底由碎酥餅製成，可以提前烘烤。餡料由奶油乳酪、酸奶油和檸檬醬混合而成，隔水烘烤。為了確保餡料順滑均勻，所有起司蛋糕的食材都應處於室溫。烤好後，淋上幾滴檸檬醬裝飾，冷卻後即可享用。這款起司蛋糕無需冷藏。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

檸檬迷迭香酥餅

15塊迷迭香檸檬酥餅（約340公克），配方如下
3湯匙（45克）融化的奶油

檸檬芝士蛋糕

0.9公斤奶油乳酪，室溫
3/4 杯糖
0.5 杯酸奶油，室溫
3顆大蛋，室溫
2 湯匙檸檬汁（1 顆檸檬）
1大匙檸檬皮屑（2顆檸檬）
1茶匙香草精
0.5茶匙粗鹽
280克檸檬凝乳

檸檬迷迭香酥餅

330克室溫軟化的奶油，另需一些用於塗抹平底鍋
1 杯砂糖
1大匙磨碎的檸檬皮
2茶匙切碎的新鮮迷迭香
0.5茶匙香草精
0.5茶匙粗鹽
3.5 杯優質麵粉
特殊設備： 直徑 25 公分的彈簧模具。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕。 將烤箱預熱至160°C。將烤架放在烤箱中間，確保其上方沒有其他烤架。
將餅乾放入食物處理機中，攪打成粉末狀。將餅乾碎放入一個25公分（10吋）的烤盤中，倒入融化的奶油。用手將餅乾碎和奶油混合，直到輕輕按壓時能成團。將混合物牢牢壓入烤盤底部。用玻璃杯底部輕輕按壓，確保混合物緊貼烤盤底部。

將蛋糕烘烤12-14分鐘，或直到表面呈金黃色。從烤箱中取出，放涼。待烤盤冷卻後，用錫箔紙包裹烤盤四分之三。這樣可以防止在水浴烘烤起司蛋糕時水分滲入。
芝士蛋糕。 在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中，放入奶油乳酪、糖、酸奶油、雞蛋、檸檬汁、檸檬皮屑和鹽。逐漸將攪拌機速度提高到中高速，繼續攪拌2分鐘，直到混合物變得順滑。
留1/4杯檸檬醬作為裝飾。用橡皮刮刀將剩餘的檸檬醬拌入乳酪蛋糕糊中。將混合物倒入冷卻的餅底上，抹平表面。輕輕敲擊烤盤，使起司蛋糕表面平整。
用預留的檸檬醬在起司蛋糕表面製作有趣的裝飾。例如，您可以沿著起司蛋糕邊緣擠上15小堆（每堆0.5茶匙）奶油，然後在靠近蛋糕中心的位置擠上6小堆，最後在蛋糕中心擠上1小堆。用木籤穿過第一層奶油的中心，形成水滴狀。用檸檬醬重複上述步驟，裝飾蛋糕內圈。
將鋪有錫箔紙的烤盤放入一個大的烤盤中。在烤盤中倒入熱水，水深約 2.5 公分（1 吋），水位達到乳酪蛋糕烤盤的高度。烘烤 55-60 分鐘，直到起司蛋糕邊緣凝固，但中心仍像布丁一樣略微晃動。從烤箱中取出，靜置 10 分鐘後再將烤盤從水浴中取出。讓起司蛋糕再靜置 30 分鐘。趁熱用刀沿著烤盤內壁劃一圈，再取出烤盤。（如果起司蛋糕完全冷卻後再取出烤盤，可能會損壞蛋糕。）將起司蛋糕完全冷卻後切片享用。冷藏保存，直至食用。
檸檬迷迭香酥餅：

將烤箱預熱至 175°C (350°F)。在 22x32 公分（9x13 吋）的彈簧模具內鋪上錫箔紙，錫箔紙邊緣超出模具邊緣 5 公分（2 吋）。在錫箔紙和模具側面輕輕塗抹一層奶油。
用食物處理機將糖、檸檬皮屑和迷迭香攪打成泥狀。取出2湯匙糖泥備用。
將奶油、香草精和鹽放入料理機中，攪拌均勻。分次加入麵粉，每次加入約1杯，每次加入後都要攪拌均勻。最後一次加入麵粉後，可能需要刮一下料理機內壁，以便將麵粉揉入麵團中。繼續攪拌，直到麵團成型。
將麵團放入準備好的烤盤中，均勻壓實底部。用叉子在麵團表面戳一些小孔，然後撒上糖。
用刀將麵團切成約 2 x 7 公分的長方形（或您喜歡的任何尺寸）。烘烤至邊緣和中心呈金黃色，約 25 分鐘。出爐後，用刀或刮刀再次劃開切口。在烤盤中冷卻 15 分鐘，然後小心地將餅乾取出，用錫箔紙蓋住，放在晾架上完全冷卻。

筆記

起司、酸奶油和雞蛋必須達到室溫，這一點至關重要。否則，起司蛋糕口感會比較粗糙。雖然最終也能烤熟，但粗糙的顆粒感會影響蛋糕的質地。