檸檬凝乳薑奶油蛋白霜拿破崙蛋糕

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時間： 4小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 422，總脂肪 25 G.，飽和脂肪 15 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 47 G.，纖維 0 G.，膽固醇 167 毫克鈉 62 毫克糖 46 G.

這款拿破崙蛋糕製作起來非常快捷，僅由四層組成：頂層和底層是輕盈的蛋白酥皮蛋糕，中間夾著清爽的檸檬醬和點綴著蜜餞薑的細膩奶油。將做好的甜點放入冰箱冷藏1小時後，撒上糖粉，更能凸顯其輕盈優雅的外觀。是春夏下午茶的完美選擇。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋白酥皮

4個大雞蛋的蛋白
1/3 杯砂糖
3/4 杯糖粉

檸檬凝乳

3個大蛋黃
0.5茶匙檸檬皮屑
1/4 杯鮮榨檸檬汁（約 2 顆檸檬的量）
1/3 杯砂糖
4大匙冷藏無鹽奶油，切成小塊

薑奶油

1 杯冷藏濃奶油
3湯匙糖粉 + 額外一些用於撒在表面
2湯匙切碎的蜜餞薑
0.5茶匙香草精

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至95°C（205°F）。在烤盤上鋪上烘焙紙。在烘焙紙上畫兩個10x32厘米的長方形，間隔約5厘米，然後將烘焙紙翻過來，使乾淨的一面朝上。
準備蛋白霜：

在一個中等大小的碗中，用電動打蛋器以中高速攪打蛋白，直到起泡，約1分鐘。逐漸加入細砂糖，繼續攪打至形成硬挺有光澤的尖峰，約6分鐘。用矽膠刮刀輕輕拌入糖粉（不要過度攪拌）。

將蛋白霜裝入裱花袋，裱花嘴為直徑 2 公分的圓形裱花嘴。沿著畫好的輪廓線較短的一側，緊密地擠出 10 公分長的蛋白霜條，每條蛋白霜條之間要緊密相連。放入烤箱烘烤，期間偶爾旋轉烤盤，直到蛋白霜凝固酥脆但不焦黃，約需 2 小時。從烤箱中取出，放在烤盤上完全冷卻。
同時，準備檸檬醬。：

取一個中型平底鍋，將蛋黃、檸檬皮屑、檸檬汁和細砂糖混合。以中火加熱，邊加熱邊攪拌，直到蛋黃糊變稠，約7分鐘。分次加入奶油，攪拌至奶油融化並完全融合。將檸檬凝乳倒入小碗中，然後放入裝滿冰塊的大碗中。偶爾攪拌，直到凝乳完全冷卻，然後放入冰箱冷藏備用。
準備薑奶油：

將濃奶油、糖、薑末和香草精放入碗中，用攪拌器中速攪拌至形成硬性發泡，約 5 分鐘。
組裝拿破崙：

將一塊蛋白霜放在盤子上。舀一匙檸檬醬鋪在蛋白霜上，並抹勻，邊緣留出1公分的空隙。放上薑餅碎。再蓋上一層蛋白霜，輕輕按壓使其貼合。放入冰箱冷藏1小時。食用前撒上糖粉。