起司蛋糕佐卡仕達醬和莓果

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菜餚照片：金允熙

時間： 3小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 8

起司蛋糕配蛋奶醬和莓果——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕部分：

1 杯烘焙麵粉
1/2 杯山核桃
3大匙糖
1/2茶匙細鹽
110克冷藏無鹽奶油，切成1.25公分的小塊。

餡料：

1又2/3杯全脂牛奶
4個蛋黃
半杯糖
1/4 杯玉米澱粉
220 克室溫下的農家乳酪，切成 2.5 公分的小塊。
2茶匙鮮榨檸檬汁
1/2 茶匙香草精

用於裝飾：

5 杯新鮮漿果，如覆盆子和黑莓
2大匙糖
1 大匙乾雪莉酒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至190度。
準備蛋糕底： 將麵粉、山核桃、糖和鹽放入食物處理機中，攪打至山核桃碎末狀。加入奶油，繼續攪拌至混合物呈粗粒狀。然後加入2湯匙冰水，攪打至麵團光滑。

將麵團放在保鮮膜上，整形成圓形，再用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏15分鐘至略微變硬。將麵團倒入22公分的彈簧模具中，均勻鋪滿底部和側面。將麵團冷凍至完全變硬，約10分鐘。
將烤盤放在烤盤紙上。用錫箔紙蓋住餅皮，並在上面放上烘焙重石或乾豆。烘烤20分鐘，直到邊緣呈金黃色。取出重石和錫箔紙，繼續烘烤15-20分鐘，或直至餅皮定型且呈金黃色。從烤箱中取出，冷卻。
準備餡料： 在一個中等大小的碗中，將1杯牛奶、蛋黃、1/4杯糖和玉米澱粉攪拌均勻。在一個中等大小的平底鍋中，以中火加熱剩餘的2/3杯牛奶和1/4杯糖，直到沸騰。一邊攪拌，一邊將熱牛奶混合物緩慢倒入打好的蛋黃混合物中。

將蛋奶混合物倒入平底鍋中，不斷攪拌，煮約2分鐘，直到濃稠。將混合物從火上移開，拌入奶油乳酪、檸檬汁和… 香草精攪拌至順滑。將餡料倒入準備好的皮中，冷凍1.5小時，直到凝固。
準備裝飾品： 將莓果、糖和雪莉酒放入碗中混合，室溫靜置20分鐘。將莓果擺放在起司蛋糕頂部。