Sufganiya－果醬甜甜圈

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時間：五點鐘。
複雜：容易地
數量： 12-14個甜甜圈

蘇夫加尼亞（或蘇夫加尼約特）是一種鬆軟蓬鬆的夾心甜甜圈，是猶太教光明節的傳統美食。在以色列，節日期間會製作並出售各種口味的甜甜圈，餡料和配料也多種多樣，以滿足不同人的喜好。不妨嚐嚐這款自製的、口感輕盈的蘇夫加尼亞甜甜圈，它散發著淡淡的柑橘香氣，內餡是果醬，表面撒著糖粉。您可以選擇任何您喜歡的果醬，或嘗試製作多種不同餡料的甜甜圈。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

0.5 杯全脂牛奶
1 包（7 克）活性乾酵母
1湯匙+0.5湯匙砂糖+0.5湯匙用於撒在表面
3.5 杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
1茶匙粗鹽
60公克無鹽奶油，室溫
1大匙香草精
1茶匙檸檬皮屑
1顆大蛋+2個大蛋黃，室溫
1.5 杯覆盆子、草莓或杏子果醬
1 杯糖粉（可選）
植物油，用於油炸
特殊設備油炸溫度計、筷子或木籤、帶小圓嘴的裱花袋

食材替換建議

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食材相似的食譜：酵母麵團，蛋，牛奶，檸檬皮，覆盆子果醬，草莓醬，杏子果醬

按照食譜烹調這道菜：

將牛奶倒入小碗中，用微波爐加熱至約 40°C，加入酵母和 1 湯匙糖，靜置約 5 分鐘直至起泡。
在裝有麵團鉤的立式攪拌機攪拌碗中，混合麵粉和鹽。將酵母、奶油、香草精、檸檬皮屑、雞蛋、蛋黃和剩餘的1/2杯糖加入麵粉混合物中。用湯匙攪拌至所有材料充分混合，約1分鐘。

碗底殘留少量麵粉沒關係，揉麵時會揉入麵團中。。

以中速揉麵，直到麵團光滑有彈性，約8分鐘。將麵團取出放在撒了少許麵粉的工作台上，揉成光滑的球狀，約1分鐘。
在碗裡輕輕噴上烹飪噴霧，然後把麵團放回碗裡；用保鮮膜緊緊蓋住碗，放在溫暖的地方發酵至兩倍大，1.5 到 2 小時。
將麵團放在撒了麵粉的案板上，小心地擀成1公分厚的圓餅。用圓形餅乾模具或直徑7-8公分的玻璃杯，盡可能緊密地切出圓形麵餅。將圓形麵餅放在噴了少許食用油的烤盤上，每個麵餅之間間隔約5公分。

量麵粉時，我們用湯匙將麵粉舀入乾燥的量杯中，然後倒掉多餘的麵粉。如果直接用量杯從麵粉袋裡舀麵粉，會壓實麵粉，導致烘焙出來的食品口感偏乾。。
在麵團表面輕輕噴上一層烹飪噴霧。蓋上保鮮膜，讓麵團發酵至少30分鐘，最多1小時。

在醒發階段，麵團可能不會膨脹。這沒關係。關鍵是要在油炸前讓麵團靜置一會兒，這樣炸出來的甜甜圈才會鬆軟可口。。
在烤盤上鋪兩層廚房紙巾。將半杯糖放入碗中，用來為甜甜圈裹糖。
在一個大的厚底平底鍋中倒入 8 公分（3 吋）深的植物油（約 8 杯），並在鍋邊安裝油炸溫度計。將平底鍋置於中火上，加熱至 170°C–175°C（350°F–355°F），但不要超過這個溫度，否則甜甜圈外皮會燒焦而內部未熟透。
每次小心地將3-4個麵團放入熱油中，注意不要濺油。炸至金黃色，約2分鐘。用漏杓小心地將甜甜圈翻面，再炸至另一面也呈金黃色，約2分鐘。用漏杓將甜甜圈撈出，放在鋪有廚房紙巾的烤盤上。

每批油之間，將油加熱到所需溫度。。
將溫熱的甜甜圈裹上糖，然後放回烤盤。用筷子或木籤在每個甜甜圈表面戳一個小孔，來回晃動簽子，使甜甜圈內部形成一個小口袋。
將你最喜歡的果醬裝入裝有小圓嘴的裱花袋中，輕輕地將約2湯匙的果醬擠入每個甜甜圈的孔中，直到果醬溢出。如有需要，可在填好果醬的甜甜圈上撒上糖粉，趁熱享用。