柏林甜甜圈
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時間： 2小時20分鐘
複雜： 平均的
份量： 12
複雜： 平均的
份量： 12
柏林甜甜圈，簡稱柏林甜甜圈，是用甜酵母麵團、優格、雞蛋和奶油製成的。麵團被切成圓形，然後在大量的油或脂肪中炸至金黃色。炸好的圓形甜甜圈會填入果醬，最後裹上糖或糖粉。這就是它們與美式甜甜圈在形狀和餡料上的區別。柏林甜甜圈要趁熱享用，才能充分品嚐到它們令人驚豔的美味。在德國，柏林甜甜圈被視為傳統的新年美食，有時，為了增添趣味，人們也會在其中一個甜甜圈裡填上芥末醬。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
甜甜圈麵團
- 6克速效或乾活性酵母
- 500克優質麵粉 + 額外用於工作
- 4克鹽
- 175毫升酸奶
- 2個雞蛋
- 75克砂糖 + 額外一些用於裹甜甜圈
- 室溫下85克黃油
- 2.5毫升香草精
甜甜圈的餡料和配料
- 225克砂糖
- 0.5茶匙（1克）肉桂粉
- 1 杯你選擇的果醬、蜜餞或橘子醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 將 0.5 杯（118 毫升）溫水倒入立式攪拌機的攪拌盆中，加入酵母。攪拌後靜置 5 分鐘以激活酵母。
- 將剩餘的材料加入酵母混合物中，用裝有麵團鉤的攪拌機以最低速攪拌 1 分鐘。停止攪拌機，用矽膠刮刀刮下碗壁上的麵糊，然後高速攪拌 2 分鐘。
- 將麵團放入輕輕噴過油的碗中。碗的大小要足以容納發酵至兩倍大的麵團。用保鮮膜或塑膠袋蓋住，醒發2小時或直到麵團體積增加一倍。
- 麵團發酵時，在小碗裡混合糖和肉桂粉。然後，將裱花袋裝上細長的平口裱花嘴，並將你選擇的果醬或蜜餞裝入袋中。
- 麵團揉好後，將其取出放在撒了麵粉的案板上，用擀麵杖擀成1-1.5厘米厚的面片。用直徑9公分的圓形餅乾模具切出12個圓餅。在烤盤上舖一塊亞麻餐巾，並撒上大量麵粉。將甜甜圈放在準備好的烤盤上。
- 在一個大的厚底平底鍋中倒入7公分深的食用油，用中火加熱，直到油溫達到190攝氏度（355華氏度）（使用油炸溫度計測量）。或者，也可以在油炸鍋中將油加熱至攝氏190度（355華氏度）。
- 小心地將甜甜圈一次放入幾個，炸至金黃色，然後翻面炸另一面，每面約炸4分鐘。檢查甜甜圈的熟度，必要時調整炸製時間。取出一個甜甜圈，從中間切開檢查是否熟透。用漏杓將炸好的甜甜圈撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。繼續炸製，直到麵糊全部用完。待甜甜圈冷卻至可以輕鬆拿起時再進行操作。
- 趁甜甜圈還溫熱時，小心地將它們裹上肉桂糖。然後，用木湯匙柄在甜甜圈四分之三深度的位置戳一個洞。輕輕旋轉一下，形成一個可以裝餡料的凹槽。將餡料袋的尖端插入甜甜圈，填滿餡料，使其略微變重。用同樣的方法填滿剩餘的甜甜圈。
食譜作者 - Roxana Jullapat – 廚師、糕點師、餐廳老闆
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