經典果醬甜甜圈

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時間： 1小時。
複雜：平均的
數量： 12-14個甜甜圈

蓬鬆柔軟的自製甜甜圈，裹上金黃酥脆的外皮，香氣四溢，美味又誘人。以下是經典柏林甜甜圈的配方，這種甜甜圈裹上糖霜，中間的孔洞填滿了果醬。您也可以用酵母麵團製作普通甜甜圈，加入其他餡料，再淋上各式各樣的裝飾。配方末尾附有一些口味示例，例如藍莓餡配檸檬罌粟籽裝飾、蘋果餡配香甜的肉桂糖裝飾、檸檬餡配覆盆子糖霜，以及草莓餡配巧克力淋麵等等。甜甜圈的口味選擇豐富多樣，令人眼花撩亂。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3/4 杯全脂牛奶
1 包（7 克）活性乾酵母
0.5 杯 + 3 湯匙糖
30.5 杯優質麵粉 + 額外用於工作
1茶匙粗鹽
3顆大蛋，室溫
1茶匙香草精
4湯匙無鹽奶油，切成4塊，室溫。
烹飪噴霧
植物油，用於煎炸
1又3/4湯匙果醬或果凍

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將牛奶倒入小碗中，以微波爐加熱至攝氏40-43度。加入酵母和3湯匙糖，攪拌均勻；靜置3-5分鐘，直到表面起泡。在裝有麵團鉤的立式攪拌機攪拌碗中，混合麵粉和鹽。
將酵母混合物、雞蛋和香草精加入麵粉中。以中速攪拌1至2分鐘，直到麵團成團。一次加入一小塊奶油，攪拌均勻。繼續攪拌，不時用橡皮刮刀刮一下碗壁，直到麵團光滑有彈性，約6分鐘（麵團會稍微黏手）。在一個大碗中輕輕噴一層烹飪噴霧。將麵團放入碗中，用保鮮膜緊緊包裹，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約1小時。

在兩個烤盤上鋪上烘焙紙，並撒上少許麵粉。
將麵團取出放在撒了麵粉的案板上，輕輕擀成約1公分厚的麵餅。用直徑約7.5公分的圓形切模，盡可能緊密地切出12-14個圓餅。將圓餅放在鋪好烘焙紙的烤盤上，每個圓餅之間間隔約3.8公分。在麵餅表面輕輕噴一層食用油。蓋上保鮮膜，醒發30-45分鐘。
在厚底平底鍋中倒入約5公分深的植物油，用油炸溫度計將油溫加熱至攝氏150度（300華氏度）。用油紙在每個麵團周圍剪出一個口子，以便於單獨取出。每次放入3-4個甜甜圈，從油紙上輕輕放入熱油中。炸至金黃色，約2.5分鐘，期間偶爾翻動。用漏杓將炸好的甜甜圈撈出，放在鋪有廚房紙巾的烤盤上吸去多餘的油。每炸完一批甜甜圈後，都要將油溫重新加熱至攝氏150度（300華氏度）。
將剩餘的1/2杯糖放入一個中等大小的碗中。趁甜甜圈還熱的時候，將它們在糖中滾一滾，使其完全裹上糖，然後轉移到晾架上完全冷卻。
用木籤或筷子在每個甜甜圈側面戳一個小孔，旋轉木籤或筷子，在甜甜圈內部形成一個口袋。將裝有小圓嘴的裱花袋裝滿果醬，然後將約2湯匙的餡料擠入每個甜甜圈中。

藍莓檸檬罌粟

不要給甜甜圈裹糖（步驟5）。在甜甜圈裡填入藍莓果醬。淋上檸檬糖霜（將1杯糖粉、1顆檸檬的檸檬皮屑、2湯匙檸檬汁和一小撮鹽攪拌均勻）。撒上罌粟籽。

蘋果肉桂

第五步，將甜甜圈裹上肉桂糖（將3/4杯糖與1大匙肉桂粉混合）。在甜甜圈中填入蘋果醬。

檸檬覆盆子

在步驟 5 中，將甜甜圈裹上覆盆子糖（在食物處理機或香料研磨機中，將 1/2 杯冷凍乾燥覆盆子磨成細粉；與 1/3 杯糖混合）。在甜甜圈中填入檸檬醬（將 1/2 杯濃奶油打發至硬性發泡，然後拌入 1 杯檸檬醬）。

草莓巧克力

不要給甜甜圈裹糖（步驟 5）。在甜甜圈裡填入草莓醬。淋上巧克力醬（將 170 克切碎的半甜巧克力、1/3 杯濃奶油和一小撮鹽放入微波爐中融化，然後攪拌至順滑）。