自製番茄醬

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菜餚照片：保羅·西里薩利

時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
數量： 5 湯匙（1200 毫升）

一份自製番茄醬的配方，以及三種添加不同添加物的自製番茄醬配方。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1.5公斤罐裝去皮整番茄
1/4 杯番茄醬
3大匙植物油
2杯切碎的洋蔥
1大匙切碎的薑
4瓣切碎的大蒜
2茶匙芥末粉
1/2茶匙磨碎的五香粉
1/4茶匙辣椒粉
2片月桂葉
2/3 杯淺棕糖
半杯蘋果醋
1大匙糖蜜
粗鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在大平底鍋或荷蘭鍋中以大火加熱植物油。

加入洋蔥，用中火煮5分鐘，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟呈半透明狀。

加入薑、大蒜、芥末粉、五香粉和辣椒粉，翻炒 1 分鐘。

加入番茄醬，再煮一分鐘，然後加入番茄。用木匙攪拌，刮起鍋底的焦糊部分。將鍋子從火上移開。
將番茄混合物攪拌至順滑，然後倒回鍋中。加入月桂葉、紅糖、醋、糖蜜和4茶匙鹽。

將混合物煮沸，然後轉小火慢燉 45-60 分鐘，期間偶爾攪拌以防燒焦，直至混合物變稠。取出香葉，讓番茄醬冷卻。裝入密封容器，放入冰箱冷藏，可保存長達兩週。

溫熱的番茄醬配煙燻培根

取一個小煎鍋，以中火煎3片切碎的培根，煎12分鐘，期間偶爾翻動，直到酥脆。留出1大匙煎出的油脂備用，其餘油脂棄之不用，然後拌入1茶匙煙燻辣椒粉。加入1杯自製番茄醬（見上方食譜），加熱2分鐘。加入1/2茶匙紅酒醋。如有需要，可加水稀釋。趁熱享用。

桃子咖哩番茄醬

在一個小煎鍋中，用中火融化 1/2 湯匙（30 克）奶油。加入 1/2 杯切片去皮桃子、1 茶匙薑末和 1 1/2 茶匙咖哩粉。翻炒 1 分鐘。加入 1 杯自製番茄醬（見上方食譜），加熱 5 分鐘。將混合物倒入攪拌機，加入 2 湯匙水，充分攪拌成泥狀。

孜然煙燻辣椒番茄醬

將1-2茶匙煙燻墨西哥辣椒（用阿斗波醬醃製）切碎，用叉子或刀子搗碎至順滑。在小煎鍋中以中火加熱1茶匙植物油。加入1茶匙孜然粉，翻炒10秒鐘，然後加入1杯自製番茄醬（見上方食譜）和煙燻辣椒，煮2分鐘。加入1茶匙青檸汁和1茶匙蜂蜜，如果番茄醬太濃稠，可以加水稀釋。