自製香草乳酪
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時間： 8小時25分鐘
複雜： 平均的
份量： 8-10
複雜： 平均的
份量： 8-10
一步一步教你如何用香草和曬乾的番茄製作自製起司。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4公升6%全脂牛奶
- 500毫升飲用奶油，10%
- 1 杯 5% 的醋
- 1/2 杯切碎的 曬乾的番茄 （非油性）
- 1/4 杯切碎的新鮮羅勒葉
- 1大匙粗鹽
- 橄欖油，用於佐餐
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個圓形塑膠容器（直徑約15厘米，高至少10厘米）底部鑽孔，放在一旁備用。在濾網內鋪上紗布。
- 在一個大平底鍋中，將牛奶和奶油混合，用中火加熱，並不時攪拌，直到溫度達到 90°C (190°F)。 （牛奶會略微冒泡，表面會形成泡沫。）離火，慢慢倒入醋並攪拌均勻。將濾網放在水槽中，把混合物倒入鋪有紗布的濾網中。待大部分液體蒸發後，加入番茄、羅勒和鹽，輕輕攪拌。收攏紗布的四角，將乳酪轉移到一個塑膠容器中。將容器放在金屬架上，金屬架放在平底鍋上方，以便收集乳清。在上面放一個盤子，並用一個重物壓住，擠出多餘的液體。靜置 1 小時，然後取下紗布，將起司放回塑膠容器中，用盤子和重物壓住。將起司放入冰箱冷藏過夜。食用前，將香草起司放在盤子上，刷上少許橄欖油。
食譜作者 - 喬治杜蘭德（美國）－廚師、電視節目主持人
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