新加坡人梅峰
投票數： 1
時間： 50分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 577， 總脂肪 26 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 33 G.， 碳水化合物 53 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 269 毫克 鈉 1077 毫克 糖 7 G.
卡路里 577， 總脂肪 26 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 33 G.， 碳水化合物 53 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 269 毫克 鈉 1077 毫克 糖 7 G.
新加坡炒米粉是一道經典的麵食，在世界各地的中餐館都能吃到。然而，它並非起源於新加坡，許多新加坡人甚至從未聽說過。這道菜起源於英國殖民時期的香港，當時咖哩粉被廣泛使用。咖哩與米粉、各種肉類和蔬菜搭配，被認為是這道豐盛炒菜的完美調味料。這道食譜使用了雞肉、蝦子和叉燒，但任何肉類都可以，甚至可以用蘑菇做素食版本（可以用素蠔油代替普通蠔油）。蔬菜也可以隨意替換；只需將它們切成細條，方便與米粉一起食用即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 200克乾米粉（短或長）
- 5大匙植物油
- 90克去骨去皮雞胸肉，切成0.5公分厚的條狀。
- 1.5茶匙糖
- 0.5茶匙玉米澱粉
- 1大匙+1茶匙咖哩粉
- 1大匙蠔油
- 1茶匙淡鹽醬油
- 2個大雞蛋
- 12隻去殼大蝦（約200公克），橫向切成兩半
- 110公克叉燒（中式烤豬肉），切成0.5公分厚的條狀。
- 1 個小洋蔥，對半切開，再切成 0.5 公分厚的半圓片。
- 3瓣大蒜，壓碎
- 半個中等大小的紅甜椒，切成薄片
- 半個中等大小的青椒，切成薄片
- 半顆中等大小的高麗菜（約700公克），去除菜芯，切成細絲。
- 2 杯豆芽（約 110 克）
- 2根蔥，切成2公分長的段。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 大火將一鍋水燒開。放入麵條，煮至軟熟，約1分鐘。瀝乾水分，淋上1大匙油，盛出備用。翻炒過程非常快，所以最好事先準備好所有食材，放在爐灶旁。
- 同時，在小碗裡，將雞柳條與0.5茶匙糖和0.5茶匙鹽混合，攪拌至完全溶解。加入玉米澱粉和1湯匙冷水。將玉米澱粉混合物均勻地塗抹在雞柳條上。醃製片刻。
- 在一個小碗裡，將咖哩粉、蠔油、醬油、剩下的 1 茶匙糖、1 茶匙鹽和 2 湯匙冷水攪拌均勻；放在一旁備用。筆記
製作新加坡炒麵所用的咖哩粉通常味道比較淡，但你也可以使用手邊任何種類的咖哩粉，例如馬德拉斯咖哩粉或自製咖哩粉。 - 用筷子或夾子輕輕撥開麵條，每次夾起一小束，再放下幾次。放在一旁備用。
- 將炒鍋置於大火上加熱，直到冒出少許煙，約2-3分鐘。加入1大匙油，晃鍋使油均勻塗抹在鍋底，加熱約1分鐘。
- 同時，在小碗裡將雞蛋打散，加入1茶匙鹽，攪拌至順滑。將蛋液倒入炒鍋，晃動鍋子使蛋液均勻鋪成薄薄一層。煎約1分鐘。用鍋鏟翻面，再煎30秒，再用鍋鏟將雞蛋切成小塊。將雞蛋盛入小碗中。
- 鍋中再倒入1大匙油，加熱。放入雞肉翻炒至不再呈現粉紅色，約30秒。加入蝦仁，翻炒約30秒。加入蒜末，翻炒至蒜末熟透，約2分鐘。盛出裝盤。筆記
任何大小的蝦子都適合這道菜。如果蝦子比較大，記得切成小塊。或者，也可以用小蝦來縮短烹調時間。 - 鍋中再倒入1大匙油，加熱。加入洋蔥，翻炒至微黃，約30秒。加入蒜末，炒香，約30秒。加入紅綠甜椒絲、高麗菜和1/4茶匙鹽，翻炒至高麗菜開始變軟，約1分鐘。將蔬菜盛出，放在同一個大盤子裡。
- 在炒鍋中加熱剩餘的1大匙油。小心地將麵條再次撈出並分開，放入炒鍋中。翻炒麵至開始變黃，約3分鐘。將咖哩醬汁淋在麵條上，翻炒均勻，約2分鐘。加入雞肉、蝦仁、叉燒、炒蔬菜、豆芽、蔥花和雞蛋，翻炒均勻。
類別：
類似食譜
