洛杉磯風味烤肉
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時間： 5小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 1652， 總脂肪 140 G.， 飽和脂肪 52 G.， 蛋白質 48 G.， 碳水化合物 49 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 230 毫克 鈉 2502 毫克 糖 42 G.
卡路里 1652， 總脂肪 140 G.， 飽和脂肪 52 G.， 蛋白質 48 G.， 碳水化合物 49 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 230 毫克 鈉 2502 毫克 糖 42 G.
這道牛小排菜餚據信起源於洛杉磯，那裡居住著大量的韓裔美國人，因此得名。大多數版本的牛小排都是用烤架烤製的，但這個爐灶烹飪食譜能做出多汁、鮮嫩、美味的牛小排。醃製好的牛小排在鑄鐵煎鍋中煎至表面焦香，醃料中的玉米糖漿會在表面形成一層漂亮的焦糖脆皮。醃料中的另一個秘訣是韓國梨，它有助於使肉質更加鮮嫩。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.8公斤韓國牛小排，厚1厘米，帶骨
- 10瓣大蒜，去皮
- 1個小而成熟的韓國梨，去皮切碎
- 2.5公分長的薑根，去皮
- 四分之一小洋蔥，去皮
- 1 杯醬油
- 3/4 大匙芝麻油
- 0.5 杯玉米糖漿
- 0.5 杯糖
- 1/4 杯味醂
- 1湯匙菜籽油（卡諾拉油）或其他中性植物油
- 佐以蔥花和烤芝麻
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按照食譜烹調這道菜：
- 將排骨放入大碗中，加水完全淹過排骨，浸泡30分鐘。
- 同時，準備醃料。：
將大蒜、梨子、薑和洋蔥放入攪拌機中，攪拌至順滑。如有必要，每次加入1茶匙水稀釋混合物。 - 在一個大碗裡，混合醬油、芝麻油、玉米糖漿、糖和味醂。加入梨子混合物並攪拌。
- 將每根肋排瀝乾並沖洗乾淨，去除任何碎骨。用廚房紙巾吸乾水分，然後放入醃料中，確保完全浸沒。放入冰箱醃製至少4小時，最好是過夜。
- 將排骨上多餘的醃料瀝乾，放在烤盤上。在室溫下放置20-30分鐘。
- 在大號鑄鐵煎鍋或炒鍋中倒入油，以中高火加熱。分批放入排骨，翻面一次，煎至兩面金黃，達到您想要的熟度，每面煎 3-4 分鐘。
筆記
如果可以，盡量在韓國市場尋找濟州島產的韓國梨。它們比亞洲其他地區的梨子更大、更甜、汁水更豐富。如果找不到，可以用中國梨或日本梨代替，或者，萬不得已的話，可以用貝雷博斯克梨。
類別：
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