洛杉磯風味烤肉
投票數： 1
時間： 5小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
每份營養成分：
卡路里 1652， 總脂肪 140 G.， 飽和脂肪 52 G.， 蛋白質 48 G.， 碳水化合物 49 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 230 毫克 鈉 2502 毫克 糖 42 G.
卡路里 1652， 總脂肪 140 G.， 飽和脂肪 52 G.， 蛋白質 48 G.， 碳水化合物 49 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 230 毫克 鈉 2502 毫克 糖 42 G.
這道牛小排料理據信起源於洛杉磯，那裡居住著大量的韓國人，因此得名。通常，烤排骨（Galbi）會烤至焦黑，但這個食譜能做出更多汁、更嫩的排骨。在熱鑄鐵鍋中煎烤，並加入適量的玉米糖漿來平衡糖分，有助於產生溫和的美拉德反應（類似於焦糖化），而不是焦糊。這道菜的食材簡單，卻能完美融合，帶來絕佳的風味，而醃料中加入韓國梨則有助於軟化排骨肉。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.8公斤韓國牛小排，1公分厚，帶骨
- 10瓣大蒜，去皮
- 1 個小而成熟的韓國梨，去皮、去核、粗切（見註）
- 2.5公分長的薑根，去皮
- 四分之一小洋蔥，去皮
- 1 杯醬油
- 3/4 大匙芝麻油
- 0.5 杯玉米糖漿
- 0.5 杯糖
- 1/4 杯味醂
- 1湯匙菜籽油（卡諾拉油）或其他中性植物油
- 配菜：蔥花和烤芝麻
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將牛肋排放入大碗中，加水淹過牛肋排，浸泡30分鐘。
- 同時，準備醃料。：
將大蒜、梨子、薑和洋蔥放入攪拌機中，攪拌至順滑。如有必要，每次加入1茶匙水，直到達到所需的濃稠度。 - 在另一個大碗中，混合醬油、芝麻油、玉米糖漿、糖和味醂。加入梨子混合物，攪拌均勻。
- 將排骨瀝乾水分，用廚房紙巾吸乾表面水分，並去除任何碎骨。將排骨放入醃料中，確保完全浸沒。放入冰箱冷藏至少4小時或過夜。
- 將排骨上多餘的醃料瀝乾，放在烤盤上靜置 20-30 分鐘，使其達到室溫。
- 在大號鑄鐵煎鍋或炒鍋中倒入植物油，以中高火加熱。一次放入幾塊排骨，煎至所需熟度並形成深棕色外殼，每面煎 3-4 分鐘，翻面一次。
筆記
如果可以，盡量選擇濟州島產的韓國梨。它們比中國梨或日本梨更大、更甜、汁水更豐富。如果找不到，可以用中國梨或日本梨代替，或者實在不行的話，可以用貝雷博斯克梨（Bere-Bosk）代替。
食譜作者 - Jackie Ji Yoon Park 是美食頻道的食品造型師和食譜研發員。
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