慢燉鍋燉排骨（韓式醬汁燉蘿蔔胡蘿蔔牛肋排）

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時間： 2小時15分鐘
複雜：平均的
份量： 6

韓國燉牛肋排（Galbi-jjim）是一道非常耗時的菜餚，通常只在生日等特殊場合準備，烹飪過程需要幾天時間。第一天，牛肋排一般要浸泡在水中；第二天，用小火慢燉，並定期瀝乾水分。有了這個慢燉鍋食譜，你就能在不損失風味的前提下，更快地做出美味的韓國燉牛肋排。為了保持蔬菜的新鮮口感，可以在蔬菜快煮好前幾分鐘再加入。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1個成熟的韓國梨（180-200公克），去皮擦絲
半顆洋蔥，磨碎
8瓣大蒜，壓碎
0.5 杯醬油
1/4 杯砂糖
1大匙玉米糖漿
1大匙味醂（米酒）
1.5-1.8公斤帶骨牛小排（可使用任何帶骨牛小排）
1 湯匙整顆黑胡椒
220克韓國蘿蔔，去皮，切成四瓣，再切成1公分厚的片。 *
220克胡蘿蔔，切成1公分厚的塊狀。
60克乾香菇，洗淨切成1公分厚的片。
1大匙黑芝麻油
2根蔥，將蔥白部分切成7公分長的段，蔥綠部分切成薄片。
蒸白飯或年糕，供佐餐
特殊設備Instant Pot 6L多功能電壓力鍋。

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：牛肋排，梨，味醂（米酒），紅蘿蔔，香菇，白蘿蔔，青蔥

按照食譜烹調這道菜：

準備醬汁： 在一個大碗中，將梨子、洋蔥、大蒜、醬油、糖、玉米糖漿、味醂和1茶匙黑胡椒粉混合。將醬汁放在一旁備用。
將排骨放入慢燉鍋中： 將排骨、胡椒粒和2茶匙鹽放入慢燉鍋中，加水至淹過食材。露出一些排骨也沒關係；只要確保排骨至少四分之三浸沒在水中，且水位不要超過最高水位線即可。

將醬汁倒入慢燉鍋中的排骨： 按照製造商的說明，蓋上鍋蓋，準備好多功能鍋。將壓力鍋設定為高壓模式，烹調5分鐘。壓力烹飪結束後，請按照製造商的說明快速洩壓，並等待快速洩壓過程完成。打開鍋蓋，小心不要被殘留蒸氣燙傷。將排骨瀝乾水分並沖洗乾淨。沖洗鍋，然後放入排骨和醬汁，高壓烹飪40分鐘。
壓力鍋烹調完成後，等待15分鐘，然後快速洩壓。打開鍋蓋，小心不要被殘留蒸氣燙傷。將排骨盛入大盤中。
準備蔬菜： 用湯匙撇去湯汁中多餘的油脂，然後將炒鍋調至高火。加入蘿蔔、胡蘿蔔和蘑菇，翻炒至蘿蔔和胡蘿蔔熟透但仍保持形狀，約15-18分鐘。拌入芝麻油和蔥白。加入排骨，翻炒均勻，使其裹上醬汁。
可搭配白飯或年糕食用，並撒上蔥花。

筆記 *

削蘿蔔皮時，盡量削掉多餘的皮，這樣醬汁更容易滲入。這道菜用的是白蘿蔔，但任何品種的蘿蔔都可以。

韓國梨是一種個頭大、形狀圓潤、質地緊實的梨，也是韓國唯一種植的梨子品種。它常被用作醬汁和醃料中的甜味劑。