10種裝飾餡餅邊緣的方法

我們將一步一步地向您展示如何擀開和塑形餡餅麵團，並精美地裝飾餡餅邊緣。

如何擀派皮

步驟 1：準備工作檯面

麵團已經揉好，可以擀開了。你需要一個乾淨的操作檯面（一塊大的砧板就可以）。使用前揉麵幾分鐘，並在操作台上撒些麵粉。



步驟二：軟化麵團

用擀麵棍揉麵，直到麵團柔軟。任何擀麵棍都可以。麵團的厚度應該均勻。



步驟三：擀開麵團

將麵團從中心向外擀開。為了防止粘連，可以在麵團底部撒上少許麵粉。擀的時候要控制好力度，直到擀成厚度0.5-0.3公分的圓餅。




步驟 4：將擀好的麵團放在擀麵棍上，然後轉移到烤盤中。

小心地將麵團捲在擀麵棍上，然後放入派盤中。

建議： 轉移麵團時不要拉伸麵團，否則烘烤時可能會起皺。



第五步：修整麵團

用廚房剪刀修剪掉多餘的麵團，留出 3.5 公分（1.5 英吋）的邊緣以便稍後折疊。按照食譜指示，將裝有麵團的烤盤放入冰箱冷藏。



步驟六：將餡料填入派中，然後蓋上麵團。

將餡料填入派盤，然後擀開上層麵團。如果是做封閉式派，底層麵團直徑約30厘米，上層麵團直徑約25厘米。擀好第二層麵團後，小心地將其蓋在餡料上，並像處理底層麵團一樣，修剪掉多餘的部分。將兩層麵團多餘的邊緣向內折疊並按壓，使麵團貼合派盤邊緣。您可以根據喜好，將派的邊緣捏成各種形狀。



步驟 7：確保麵團夠冷

在開始裝飾餅邊之前，請確保麵團已充分冷藏。麵團不宜過硬，否則按壓時容易破裂。理想情況下，麵團應該是柔軟易塑形。

如何裝飾餡餅邊緣

1）用叉子壓接

這是最簡單的方法：只需用叉子的叉齒按壓麵團邊緣，在面向餡料的方向壓出小凹痕。轉動平底鍋，直到整個圓週上壓出圖案。



2）用叉子橫向壓接

這裡介紹另一種非常簡單的裝飾技巧，它本質上是標準叉壓法的變體。用叉子在麵團邊緣壓出一圈後，將叉子旋轉一定角度，再次沿著邊緣壓出與先前垂直的壓痕。最終應該會形成類似格子的圖案。




3）用柑橘榨汁機壓榨

這是一種有點奇怪的方法，但效果非常好！用榨汁器的凹槽部分按壓麵團邊緣，留下寬闊的紋路。





4）經典壓接

這或許是裝飾皮皮邊緣最常見的方法。你只需要用到兩根食指和一個大拇指。具體做法是，用拇指和食指輕輕按壓麵團邊緣，畫出一個V字形，V字形的尖端朝外，遠離餡料，下一個尖端朝內，以此類推，繞著麵團畫一圈。





我們推薦 5）麵團人偶

1. 你可以用任何小型餅乾模具切出各種形狀。為此，你可以擀開剩餘的麵團，或者如果你有時間和興趣，可以揉另一份麵團。切出小花、心形或圓形。



2. 在麵團邊緣塗上打散的雞蛋液，在圖案上塗上雞蛋液，然後將它們粘在麵團邊緣，沿著整個圓週略微重疊。



6）褶襉

1. 將麵團較厚的邊緣輕輕壓平在平底鍋中，然後用剪刀劃出小的斜口。



2. 將麵條小心地向上折疊，朝向餡料，一個接一個地折疊，將麵團折疊成圓形。






7）豬尾巴

1. 使用尺和披薩刀或小而鋒利的刀，切出 9 條細長的麵團條，長度足以覆蓋餡餅週長的三分之一。



2. 將三條頭髮編成辮子，拉直並撫平。



3. 在平底鍋中麵團的邊緣刷上打散的蛋液，以幫助辮子更好地粘合，然後沿著邊緣放置三條辮子，輕輕按壓。





8）西洋棋模式

1. 在平底鍋中沿著麵團邊緣切出方塊。



2. 將每隔一個正方形向餅的中心折疊。



3. 如果邊緣太軟，將麵團放入冰箱冷藏，使其稍微變硬。



4. 如果你烘烤餅皮時沒有餡料，可以在餅皮邊緣下方放一圈錫箔紙以作支撐。



9）信件

1. 使用空白字母印章，在派邊緣寫上單字。



2. 用力按壓，確保烘烤後壓痕仍清晰。烘烤前將麵團冷藏也有助於保持壓印的字母清晰可見。



10）膠帶

1. 將麵團條折疊成大環，形成絲帶狀。



2. 將烤盤邊緣多餘的麵團切掉。無需加厚邊緣。將麵團條黏在邊緣上，並在麵團條上刷上打散的蛋液。



3. 加上這種裝飾，派需要烤的時間會稍長一些，切開後看起來也會更漂亮。

如何確保烘焙過程中裝飾物保持形狀

裝飾好派的邊緣後，刷上一層打散的雞蛋液，使其呈現漂亮的金色，然後將烤盤放入冰箱冷凍一小時定型。這樣有助於圖案在烘烤過程中保持形狀。也可以在派冷凍一小時後，再在邊緣刷一層蛋液。

如何防止邊緣燒焦？

由於派皮非常嬌嫩，很容易在其他餡料完全烤熟之前就烤焦。為了防止這種情況發生，可以用錫箔紙蓋住整個派，或只蓋住邊緣。或者，也可以使用直徑可調整的矽膠派邊保護殼。

不同配菜的餡餅食譜

在我們的食譜中，您將看到各種裝飾餡餅邊緣的方法。

經典蘋果酥皮派

這是一個絕佳的例子，展示了叉狀壓花可以多麼簡單又漂亮，尤其是當它與酥粒結合在一起時。

食譜： 經典蘋果酥皮派

星形梨子餡派

這個食譜完美地展現了用麵團裝飾的餡餅可以多麼精美。這款餡餅不僅邊緣裝飾著星星，餡料裡也點綴著星星圖案。

食譜： 星形梨子餡派

蔓越莓派

這個食譜只是簡單地說“把邊緣捏好”，但照片展示了一個經典的捏邊示例。

食譜： 蔓越莓派

黑莓派

在這個食譜中，我們看到了經典的沿邊緣捏出花邊，並在餡料上用麵團製作圖案進行裝飾的結合。

食譜： 黑莓派

食譜作者 - 傑西希恩，烘焙師兼食譜作者

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