全麥黑麥麵包（德國全麥黑麥麵包）
投票數： 14
時間： 3 小時加上穀物膨脹時間
複雜： 容易地
數量： 2 個麵包
複雜： 容易地
數量： 2 個麵包
一份圖文並茂的德國菜詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2 杯（370 公克）全麥黑麥粒
- 將 8 杯（1.9 公升）瓶裝水煮沸
- 2 杯（510 公克）黑麥酸麵團
- 8 杯（1.2 公斤）中等研磨度的黑麥粉
- 2 湯匙（250 公克）壓扁的黑麥粒
- 1 大匙（340 公克）細海鹽
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將黑麥浸泡在約 6 杯熱水中，或水量以沒過麥粒 2.5 公分為宜。浸泡 8 小時或過夜（如果在此之前水分完全被吸收，則需加水）。過濾後，將所得液體保留備用。
- 加入足量的室溫清水，製成6杯小蘇打粉。將酵頭、黑麥粒和剩餘的6杯小蘇打放入6誇脫的碗中。用木勺攪拌酵頭，直到它變成液體狀並開始略微起泡。
- 加入1杯（155公克）黑麥粉和所有壓扁的麥粒，攪拌均勻。加入鹽和剩餘的麵粉，繼續攪拌至麵團濕潤且略帶黏性。檢查麵團溫度：理想溫度為25.5°C（78°F）。用乾淨的濕毛巾蓋住麵團，放在溫度適中（23-27°C）且避風的地方。
筆記如果麵團溫度高於 25.5°C (78°F)，請將其移至較涼爽的地方，例如冰箱，直到使用糖果溫度計測量其溫度達到 25.5°C (78°F)。若溫度低於 25.5°C (78°F)，請將其移至高於 25.5°C (78°F) 的地方，直到其溫度達到 25.5°C (78°F)。目標是在發酵過程中將麵團溫度保持在 25.5°C (78°F)。如果需要移動麵團，請小心不要搖晃，以免麵團回縮。 - 麵團會變得多孔但不具彈性，散發出明顯的酸味，體積大約膨脹了1/4。在兩個麵包模具（13 x 23 x 8公分）內壁塗抹足量的植物油，並撒上黑麥粉。將麵團倒入準備好的模具中。
用濕潤、薄而柔軟的蛋糕刮刀抹平表面。用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋住麵包，放在溫度適中（23-27°C）、無風的地方，直到麵團略微膨脹，體積增大至原來的四分之一。 - 將麵包放入預熱至 150°C (300°F) 的烤箱中央烘烤，直到麵包邊緣與烤盤分離，表面呈深棕色，且用牙籤插入麵包中心取出後無殘留物，大約需要 2.5-3 小時。將麵包從烤盤中取出，倒扣過來。用手指輕敲麵包底部。如果聲音空洞，表示麵包已烤好。如果聲音結實，則需再烤 15 分鐘。烤盤冷卻 10 分鐘後，取出麵包，放在冷卻架上完全冷卻。食用前，請將麵包靜置 24-36 小時。
剛出爐時，麵包中心非常濕潤，但冷卻後，水分會均勻分佈在整個麵包中。用保鮮膜緊緊包裹，可在室溫下保存數週。
類別：
類似食譜
