黑麥麵包配乾果和堅果

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時間： 2小時15分鐘
複雜：平均的
數量： 950克

自製黑麥麵包，內餡可加入堅果和乾果。餡料可以用核桃、山核桃、杏仁、蔓越莓乾、葡萄乾、杏乾，或是任何你手邊有的乾果和堅果。這款麵包內部非常柔軟，外皮酥脆，上面撒著燕麥片。而且第二天吃會更美味！將麵包放入密封容器中，室溫保存即可。非常適合作為健康早餐和零食。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1又1/4杯生無鹽堅果（如核桃、山核桃和/或杏仁）
1 杯沸水，稍微冷卻
1又1/4杯乾果（如蔓越莓乾、櫻桃乾、葡萄乾和/或切碎的無花果乾）
2杯麵包粉
1 杯黑麥粉
1茶匙即溶酵母
2大匙糖蜜
2 湯匙植物油，視需要添加更多
1.5茶匙粗鹽
燕麥片，用於撒在表面

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。將堅果放在烤盤上，烘烤10分鐘。冷卻後，粗略切碎。
將乾果放入碗中，倒入熱水浸泡約15分鐘，使其軟化飽滿。將浸泡好的乾果瀝乾水分，倒入另一個碗中。加入適量水，使液體總量剛好為1杯。待液體冷卻至室溫。

在立式攪拌機的攪拌盆中，用木匙將麵包粉、黑麥粉和酵母混合均勻。在中間挖一個坑，加入1杯瀝乾的果汁、糖蜜和植物油。揉捏至形成較硬的麵團，揉成球狀（麵團中可能還會殘留一些乾麵粉）。
用略微濕潤的廚房毛巾蓋住麵團，靜置約 20 分鐘，直到液體被吸收。
將鹽均勻撒在麵團上。用裝有揉麵鉤的攪拌機中速揉麵，直到麵團不再黏在攪拌碗壁上，並且非常光滑有彈性，大約需要7分鐘。雙手抹少許油，拌入堅果和乾果。
按壓麵團以去除氣泡。在表面輕輕塗抹一層油。
用濕廚房毛巾蓋住，在室溫下發酵至體積增加一倍，約需 2 小時。
在22 x 12.5公分的吐司模具內壁塗抹一層薄薄的植物油。用塗了油的手輕輕按壓麵團，排出麵團中的氣體，然後將麵團轉移到模具中，並壓平至光滑均勻。將任何突出的水果或堅果塞入麵團中，以防止烘烤過程中烤焦。
用塗有植物油的保鮮膜蓋住麵團盤，放在一旁，直到麵團發酵至高於盤邊緣 2-4 厘米，大約 1.5 小時。
將烤架放在烤箱中間；將烤箱預熱至攝氏190度。在麵包表面刷一層水。撒上燕麥片。
烘烤至麵包皮呈現深棕色，插入麵包中心的溫度計顯示溫度為 200°F (93°C)，烘烤時間為 35 至 40 分鐘（如果麵包開始燒焦或上色過快，可以用錫紙蓋住）。
將麵包從烤盤中取出，放在金屬架上完全冷卻。