德式巧克力蛋糕配椰子榛果釉

投票數： 1

時間： 3小時25分鐘
複雜：平均的
份量： 10-12

這款蛋糕是以巧克力為基底的，味道鮮美。蛋糕頂部撒有椰絲和山核桃碎。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

室溫下165克奶油
2又1/4杯優質麵粉
3茶匙泡打粉
3/4茶匙小蘇打
3/4茶匙鹽
1大匙和2大匙可可粉
1.5 杯紅糖
1.5 杯糖
1.5 杯室溫濃黑咖啡
1.5 杯克菲爾
3個大雞蛋
2茶匙香草精

焦糖奶油

1又3/4杯全脂牛奶
1又3/4杯無糖椰奶
1 杯羊奶
3/4 杯加 1 湯匙糖
1/2根香草莢籽（將一顆香草莢縱向剖開，刮出香草籽）
2大匙玉米糖漿
2 湯匙（30 克）奶油
0.5茶匙香草精
1/8 茶匙鹽
2茶匙椰子蘭姆酒（可選）
1又1/4杯粗切烤山核桃
1又1/4杯椰子片

甘納許

1 杯濃奶油（33%）
250克切碎的黑巧克力
2大匙玉米糖漿
0.5 杯椰子片
1/4 杯烤過的切碎山核桃，用於裝飾
椰子奶油用於裝飾

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱中央，預熱至攝氏160度。在兩個23公分圓形蛋糕模具底部鋪上烘焙紙，並塗上奶油。
製作巧克力海綿蛋糕在另一個碗中，混合麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽。

用中火在平底鍋中融化奶油。加入可可粉，翻炒1分鐘。離火，加入紅糖和細砂糖，攪拌至糖完全溶解。加入咖啡、優格、雞蛋和香草精，繼續攪拌至順滑。加入麵粉混合物，攪拌至麵糊光滑。

將麵糊倒入兩個已準備好的烤盤中，放入烤箱烘烤約40-45分鐘。用牙籤插入蛋糕中心，取出後牙籤乾淨無殘留，則蛋糕已烤好。將蛋糕在烤盤中冷卻20分鐘。然後，將蛋糕倒扣在冷卻架上，冷卻1小時後再進行裝飾。
準備奶油在平底鍋中，將全脂牛奶、椰奶和羊奶混合，以小火煮至微沸。在準備焦糖的同時，保持牛奶的溫度。
將糖和 1/4 杯（60 毫升）水放入平底鍋中，以大火加熱 8-10 分鐘，無需攪拌，直到顏色變為深琥珀色。慢慢倒入牛奶混合物，同時不停攪拌至順滑。

加入香草籽和玉米糖漿。煮沸後，轉中火慢燉，偶爾用木匙攪拌，直到焦糖醬汁減少一半。烹調時間：約55分鐘。
將鍋子從火上移開，加入奶油、香草精、鹽和蘭姆酒（如果使用），攪拌均勻。將醬汁倒入碗中。加入堅果和椰蓉。攪拌均勻。讓蛋奶糊冷卻至室溫，期間偶爾攪拌。
組裝蛋糕將每層蛋糕橫向切成兩半。取其中一半，均勻塗抹三分之一的奶油。將另一半蓋在上面，並將剩餘的奶油均勻塗抹在整個表面。重複以上步驟，直到所有蛋糕層都處理完畢。
準備甘納許將奶油倒入平底鍋中煮沸。將巧克力放入碗中，加入熱奶油和玉米糖漿，靜置30秒。輕輕攪拌至順滑。將混合物在室溫下冷卻10分鐘。
將蛋糕放在烤盤上的冷卻架上。將巧克力甘納許淋在蛋糕上，讓其順著蛋糕側面滴落。撒上椰絲和山核桃碎。室溫靜置30分鐘，然後放入冰箱冷藏4小時。

將蛋糕切成塊，上面放上打發的椰子奶油。