美式黑麥麵包

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時間： 2小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 15

每份營養成分：

卡路里 108，總脂肪 4 G.，飽和脂肪 G.，蛋白質 2 G.，碳水化合物 18 G.，纖維 G.，膽固醇毫克鈉毫克糖 G.

一份簡化的德國黑麥麵包（pumpernickel）食譜，能讓您每天都能享用到香氣撲鼻、新鮮出爐的黑麵包。與傳統做法不同，您無需花費近一天的時間來製作。在美國，黑麥麵包的麵團由黑麥粉和麵包粉混合而成，使用酵母發酵，無需使用天然酵母種，並且通常會加入香芹籽調味。糖蜜賦予麵包特有的黑色和濃鬱的香氣。雖然製作方法與傳統方法大相逕庭，但最終成品同樣美味，口感綿密濕潤。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1.5 杯水（溫水）
1.5 湯匙活性乾酵母
0.5 杯糖蜜
4茶匙鹽
2大匙人造奶油
2湯匙葛縷子籽
2又3/4杯黑麥粉
3 湯匙烘焙麵粉麩質含量高，為12-14%。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將水倒入大碗中，撒入酵母。攪拌至酵母溶解。然後拌入糖蜜、鹽、人造奶油、歐芹籽和黑麥粉。
首先，拌入2杯高筋麵粉。然後逐漸加入剩餘的麵粉，攪拌至麵團光滑可揉。根據其他食材的品質和氣候條件，你可能不需要全部的麵粉。

將麵團轉移到撒了麵粉的工作台上，揉捏5分鐘。如果麵團太粘，每次加入一湯匙高筋麵粉。
將麵團放入抹了油的碗中，翻面使麵團表面也沾上少許油。

用乾淨的廚房毛巾或保鮮膜蓋住，放在溫暖無風的地方發酵約一小時，直到麵團體積增加一倍。
將麵團壓平，再次蓋好，再放置 45 分鐘。
然後再次按壓麵團。將其轉移到撒有少量麵粉的工作台上，快速按壓排氣。將麵團分成兩半。將每一半揉成小圓麵包。
在烤盤上抹油。如果需要，可以撒上一些玉米粉。將兩個麵團放在烤盤上，蓋上蓋子，發酵45分鐘，直到體積增加一倍。
將麵包放入預熱至190°C的烤箱烘烤35分鐘。烤好的麵包敲擊麵包皮時會發出空洞的聲音。

將麵包從烤箱中取出，放在冷卻架上冷卻。您也可以將麵包用塑膠袋包裹後冷凍保存。

食譜黑麥麵包。

烘焙小貼士

將酵母儲存在冰箱的密封容器中。高溫、潮濕和空氣都會破壞酵母，導致麵團無法發酵。

為了保持麵包柔軟，請將其存放在塑膠袋中。

為了防止糖蜜黏在量匙上，可以在量匙表面輕輕塗抹一層植物油。開封後的糖蜜可以保存長達一年。