最好的黑麥麵包
投票數： 1
時間： 4小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 244， 總脂肪 8 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 7 G.， 碳水化合物 37 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 195 毫克 糖 2 G.
卡路里 244， 總脂肪 8 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 7 G.， 碳水化合物 37 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 195 毫克 糖 2 G.
這款麵包配方能做出帶有柔和黑麥風味、略帶酸麵包香氣，口感極佳，非常適合做豐盛的三明治。小麥麵筋賦予麵包結構，使其更好地發酵，因為黑麥粉的麵筋含量低於小麥粉；而馬鈴薯片則賦予麵包細膩的口感，並延長保質期。理想情況下，酸麵團應該活性很高，最好在當天早些時候餵食。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3/4 杯溫水（約 25°C）
- 0.5 杯活性發酵劑
- 1/4 杯植物油，另需一些用於塗抹碗
- 3湯匙洋芋片
- 1 大匙紅糖
- 1大匙粗鹽
- 1又3/4杯中等研磨度的黑麥粉
- 1又1/4杯麵包粉，另需一些用於撒粉
- 2湯匙小麥麩質
- 1茶匙即溶酵母
- 2湯匙葛縷子籽（可選）
- 特殊設備立式攪拌機（帶揉麵鉤）；5公升帶蓋大鍋；麵包模具
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將水、酵頭、奶油、馬鈴薯片、紅糖、鹽、黑麥粉、高筋麵粉、麵筋和酵母加入裝有揉麵鉤的立式攪拌機攪拌碗中。以低速攪拌至形成黏稠的麵團，約8分鐘。
- 將速度調至中高速，攪拌至麵團富有彈性且略微黏手，能從攪拌碗壁脫離且不再黏在攪拌鉤上，大約需要10分鐘。如果使用香芹籽，則在最後2分鐘加入。將麵團轉移到一個抹了油的大碗中，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，大約需要1.5到2小時。
- 在操作台上撒上少許麵粉，將麵團倒在上面。小心操作，防止麵團塌陷，將麵團的四邊分別向上向中心折疊，然後將最後一邊折疊過來，蓋住麵團的整個頂部。捏緊接縫處。將麵團揉成一個大球，接縫朝下。
- 將麵團放在一張油紙上，蓋上濕毛巾或保鮮膜，輕輕噴上烹飪噴霧，放在溫暖的地方發酵至兩倍大，約 30 至 45 分鐘。
- 同時，將帶蓋的大鍋放入烤箱，預熱至 220°C，預熱 30 分鐘。
- 將熱鍋從烤箱中取出，揭開蓋子，小心地將麵團和烘焙紙一起放入鍋中。用鋒利的刀或抹刀在麵包表面劃出紋路，蓋上蓋子，放入烤箱。將烤箱溫度調至 200°C (400°F)，烘烤 20 分鐘。揭開蓋子，繼續烘烤至麵包呈金黃色，內部溫度達到 93°C (205°F)，約需 20-25 分鐘。立即將麵包轉移到晾架上冷卻。待麵包完全冷卻後再切片。
類別：
類似食譜
