猶太黑麥麵包
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 平均的
數量： 2個小麵包
複雜： 平均的
數量： 2個小麵包
這種猶太黑麥麵包起源於俄羅斯，但在烏克蘭和立陶宛也很流行。它不像大多數市售麵包那樣輕盈蓬鬆，而是比較厚重紮實，因此飽足感很強。它最適合做成油炸魯本三明治，除了麵包本身，裡面還會夾上鹹牛肉、起司、酸菜和肉汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 乾酵母 – 1.5 湯匙
- 溫水 – 1.5 杯
- 小麥粉 - 2 杯
- 黑麥粉 – 1.5 杯
- 黑麥 酵 – 1.5 杯
- 鹽 – 1.5 湯匙
- 孜然－2.5湯匙
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大碗裡，將酵母溶於溫水中，靜置至開始起泡。加入所有麵粉、酵頭、鹽和香芹籽。用木匙攪拌至順滑。
- 將麵團放在撒了麵粉的工作台上，揉捏5分鐘，期間要不斷拉伸和折疊。麵團應該有一定的彈性，不容易拉伸。如果彈性不夠，可以再加些麵粉。繼續揉捏3分鐘。
- 將麵團轉移到乾淨、略微濕潤的碗中。用濕手將麵團抹平，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方。麵團應該會膨脹至兩倍大。
- 在烤盤上撒上玉米粉和黑麥粉的混合物。
- 用清水潤濕乾淨的操作檯面。將一半麵團揉成球狀，然後用另一半麵團重複此步驟。麵團靜置不超過10分鐘（此步驟可選）。將麵團轉移到烤盤上。
- 將烤箱預熱至攝氏190度，在烤箱底部放一盤水。
- 將裝有麵團的烤盤放入烤箱，烘烤5分鐘，然後取出，用竹籤在麵包上戳12個孔。將烤箱溫度調至攝氏170度（350華氏度），繼續烘烤一小時或更長。烘烤時間會根據麵團的含水量而有所不同。用手指輕按麵包，如果能迅速回彈，就表示麵包已經烤好了。
- 將麵包從烤箱取出，灑上水，放涼。 猶太黑麥麵包 用保鮮膜包裹，可保存一週。
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