德州巧克力啤酒辣椒

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菜餚照片：艾迪傑克遜

時間： 5小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

德州巧克力啤酒辣椒－詳細步驟食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1.8 - 2.25 公斤去骨牛肉（頸肉和肩肉），去除多餘的脂肪，切成 2.5 公分的小塊。
450公克巧克力黑啤酒
4個乾安喬辣椒
4個乾瓜希略辣椒
4個乾帕西拉辣椒
2 個阿斗波醬汁醃製的墨西哥辣椒，外加 2 湯匙醬汁
225克切碎的培根
4大匙植物油
2顆中等大小的洋蔥，切碎
6瓣大蒜，切碎
1大匙可可粉
1大匙孜然粉
2茶匙乾牛至
2茶匙辣椒粉
3杯牛肉湯
配菜包括：切碎的洋蔥、切成薄片的青蔥、玉米麵包、酸奶油和新鮮的香菜碎。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

去除安喬辣椒、瓜希略辣椒和帕西拉辣椒的籽和芯。

將大煎鍋置於中火上加熱，分批煎炸辣椒，直到辣椒表面開始變深並泛起光澤，每面煎10-20秒。將煎好的辣椒放入大碗中。待所有辣椒都煎好後，倒入沸水，浸泡至辣椒變軟，約30分鐘。
將辣椒、墨西哥辣椒醬、阿斗波醬和半杯浸泡辣椒的水放入攪拌機中，攪打成泥狀。（剩餘的浸泡水留用。）

用中火在大號荷蘭鍋中煎培根至酥脆，然後放在廚房紙巾上吸乾油。倒掉鍋子裡的油脂，加入植物油。

將牛肉各面輕輕撒上鹽和胡椒。以中火將牛肉分批放入油中煎至金黃色，約3-4分鐘。煎好後盛出備用。

調小火，將洋蔥和剩餘的油脂一起放入鍋中。偶爾攪拌，煮至洋蔥快要變軟，約6分鐘。

加入蒜末，繼續翻炒2分鐘。加入可可粉、孜然粉、牛至和辣椒粉，翻炒約1分鐘，使洋蔥均勻裹上香料。轉大火，加入辣椒泥。煮至略為濃稠，約2-3分鐘。
倒入啤酒，煮沸後轉小火慢燉，直到湯汁減少約四分之一，約3分鐘。加入牛肉和培根。倒入高湯，並加入預留的醃製辣椒的水或清水（約2杯）－水量應沒過牛肉約2.5公分。蓋上部分鍋蓋，以小火慢燉，偶爾攪拌，燉煮3.5至4小時，直到牛肉軟爛。

將辣椒盛入碗中，配上洋蔥、蔥花等即可享用。玉米麵包酸奶油和香菜。

作者註：有些德州辣椒食譜要求在烹調結束時加入幾湯匙玉米粉來增稠。但如果你在烹飪快結束時揭開鍋蓋並調高火候，蒸發掉多餘的水分，則無需添加玉米粉。

食譜牛肉培根辣椒用多功能電鍋烹調。