餅乾“情人節信件”

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時間： 8小時45分鐘
複雜：難的
數量： 10塊餅乾

讓你的愛人先把餅乾掰開再吃——裡面藏著一張愛的卡片！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

曲奇麵團

220克軟化奶油
1 杯砂糖
1顆大雞蛋，輕輕打散
1茶匙香草精
3杯麵粉，另加一些用於撒粉
一小撮鹽

皇家糖霜

4 杯過篩的糖粉，如果需要可以再加一些
3大匙乾蛋清
6-7湯匙溫水，另需一些用於稀釋
1/2茶匙檸檬香精
紅色、粉紅色和黑色食用色素凝膠
3/4 杯心型糖屑
黑色食用色素筆
特殊設備： 長方形餅乾模具（10公分）；長方形餅乾模具（5公分）；4個裱花袋或裝飾瓶；玻璃紙袋；烘焙繩

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

為了測試。 在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中，將奶油和細砂糖攪打至蓬鬆。加入雞蛋和香草精。再次低速攪拌，不時停下來刮下攪拌碗壁上的麵糊。
加入麵粉和鹽。低速攪拌，直到形成麵團，碗中看不到奶油的痕跡。麵團會比較硬，不會黏手。

在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
將麵團分成兩份。取一份放在撒了少許麵粉的工作台上，擀成略厚於0.6公分的麵餅。用10公分的長方形餅乾模具切出15塊餅乾。將7塊餅乾放在一個烤盤上，8塊放在另一個烤盤上。用一個5公分的餅乾模具在5塊餅乾的中心切出一個圓心。將切好的麵團冷藏20分鐘。將剩餘的麵團用保鮮膜包裹，冷藏保存，備用。
將烤箱預熱至180°C。
將餅乾烘烤 12-15 分鐘，或直到邊緣呈金黃色。取出後放在晾架上完全冷卻。烤盤冷卻後，重新鋪上烘焙紙。用剩餘的一半麵團重複擀麵、切割、冷卻和烘烤的步驟。此配方可製作 30 塊餅乾，其中 10 塊需要挖空中間的夾心。
用於皇家糖霜。 在裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌盆中，以低速攪拌糖粉和蛋白。加入水，中高速攪拌3-5分鐘，直到蛋白打發至硬性發泡。加入檸檬皮屑，以低速攪拌均勻。將糖霜分成三份，每份加入1/4杯。用濕紙巾蓋住碗中剩餘的糖霜，防止其變乾。將其中一份糖霜染成紅色，另一份染成粉紅色，第三份染成黑色（攪拌碗中的糖霜保持白色）。向四份糖霜中各滴幾滴水，使其變稀。（用湯匙在糖霜中心劃一圈來檢查濃稠度；理想情況下，刮痕應在10秒內完全消失。如有必要，可加水稀釋或加入糖粉使其變稠。）將每份糖霜分別裝入裱花袋或裱花瓶中。
將一張羊皮紙裁成 10 條小紙條，每條約 10 x 5 公分。在紙條的一面寫上愛的話語，例如“我愛你勝過愛餅乾！”和“你太可愛了！”
將10塊完整的餅乾放在鋪有烘焙紙的工作台上。沿著每塊餅乾的外緣擠上白色糖霜。將挖空的餅乾放在上面。在每個餅乾放入1湯匙心型糖粒。沿著每塊餅乾的頂部外緣擠上白色糖霜。將情書對折，使寫字的一面朝內，以免墨水沾到餅乾。將折疊好的情書放入每個挖空的餅乾中，然後在上面放上一塊完整的餅乾。
在頂部餅乾的外邊緣擠上白色糖霜，填滿整個邊緣，使餅乾頂部完全被覆蓋。如果還有縫隙，可以用牙籤將糖霜填滿。將餅乾靜置約3小時，直到表面光滑乾燥。
待頂層糖霜乾透後，用白色糖霜在半數餅乾（5塊）上擠出信封輪廓。用牙籤刮掉三角形頂部多餘的糖霜，為裝飾印章留出空間。用紅色糖霜在每個信封的中心擠出一個小印章。用白色糖霜從信封蓋的兩側向底部角落擠出線條——這將是信封的內頁。用粉紅色糖霜在信封上畫幾個心形。用食用色素筆在餅乾中心畫一條虛線，並寫上「從這裡打開」。
在剩下的餅乾上，用黑色糖霜在中間畫三條相同的水平線作為地址。用紅色糖霜在餅乾右上角畫一個心形當郵票。在心形左側，用黑色食用色素筆畫出波浪線。在餅乾左上角畫上親吻符號（「XO」），並在中間的線條上方寫上收件者的名字。用剩餘的黑色糖霜在餅乾側面畫上半圓形的郵戳。
讓餅乾靜置約3小時。將烤好的餅乾裝入塑膠袋，用烘焙繩紮緊。如有需要，可以附上一張紙條，請收禮者打開餅乾，看看裡面隱藏的訊息。