丁格爾羊肉餡餅

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菜餚照片：達麗娜艾倫

時間： 2小時29分鐘
複雜：平均的
份量： 6

丁格爾羊肉餡餅－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

清湯：

羊骨（不含肉）
1根胡蘿蔔
1顆洋蔥
芹菜莖
用繩子捆紮的香料束（一小枝百里香、一根歐芹莖和一片小月桂葉）。

填充：

450公克去骨羊肉（肩肉或腿肉，骨頭留著熬湯）
225克（2又1/4杯）切碎的洋蔥
225克（1又3/4杯）切碎的胡蘿蔔
2茶匙，上面撒上孜然籽
2湯匙加2茶匙小麥粉
300毫升（1又1/4杯）羊肉湯
鹽和現磨黑胡椒
2 個直徑 15 公分、高 4 公分的圓形模具。

麵團：

450克（3.5杯）優質小麥粉
一小撮鹽
275公克（2又1/4杯）奶油
175毫升（3/4杯）水

蛋液：

水
1 顆輕輕打散的蛋
一小撮鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

清湯： 如果沒有現成的肉湯，將骨頭、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和香料束放入平底鍋中。加冷水淹過食材，小火慢燉3-4小時。過濾後即可使用。
填充： 將羊肉上多餘的脂肪剔除，切成大小均勻的小塊，大約像小方糖那麼大。將剔除的油脂放入熱的寬口煎鍋中沖洗乾淨，丟棄剩餘的脂肪碎屑。將洋蔥和胡蘿蔔切成比羊肉略小的丁，放入油中翻炒。翻炒3-4分鐘。取出蔬菜，將羊肉放入鍋中，用剩餘的油翻炒。大火煎至羊肉呈深褐色。

將烤箱預熱至攝氏200度。將孜然籽放入烤箱加熱幾分鐘，然後輕輕碾碎。將麵粉和孜然籽加入肉中。煮2分鐘，然後慢慢加入高湯。

偶爾攪拌，將水煮沸。再次加入蔬菜，用鹽和胡椒調味，然後打開鍋蓋慢燉。如果是小羊羔，30分鐘即可；老羊羔可能需要長達一小時。
麵團： 在一個碗裡，將麵粉和鹽混合，並在中間挖一個坑。將奶油切成小塊，放入裝有水的平底鍋中，煮沸。將液體一次倒入麵粉中，快速攪拌。

攪拌至順滑。麵團一開始會比較軟，冷卻後可以擀成2.5-5毫米厚，足夠鋪滿兩個烤盤。麵團可以用來做幾個小餡餅，也可以做一個大餡餅。預留三分之一的麵團來做頂層。
將肉餡放入鋪好油紙的烤盤中。待其稍微冷卻至半熟狀態（但不要完全煮熟）。在面皮邊緣刷上水和蛋液的混合液，然後蓋上另一面皮，並將邊緣捏緊封口。

將剩餘的麵團擀成葉子或螺旋狀，用來裝飾餡餅頂部。在派中心戳個洞，在頂部刷上蛋液，然後再刷上裝飾麵糊。

將餡餅烤40分鐘。配上清爽的綠色沙拉即可享用。