閉盤桃子藍莓派

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時間： 1小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

泰勒·弗洛倫斯將切片桃子與整顆藍莓搭配，製作出這款清爽的新鮮水果甜點。佐以一匙冰涼的香草冰淇淋即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

一份派皮，冷藏30分鐘，詳見下方食譜
麵粉，用於揉麵團
900克去核切片桃子
0.5公升藍莓
1/4 杯糖
半顆檸檬的汁
1.5湯匙玉米澱粉
2 湯匙奶油，切成小塊
1顆雞蛋加少量水打散
香草冰淇淋（用於盛裝）

基礎派皮：

3大匙糖
1/4茶匙鹽
1顆檸檬的細磨檸檬皮屑
2 杯優質小麥粉，另加少許用於揉麵
3/4 杯（170 克）冷藏無鹽奶油，切成小塊
1個蛋黃
2湯匙冰水，必要時可添加更多

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

酥皮餅底：

在一個大碗中，混合麵粉、糖、鹽和檸檬皮屑。加入奶油，用糕點切割器或手攪拌至形成粗粒狀。加入蛋黃和冰水，用手攪拌均勻。（或者，先用食物處理機將乾性材料攪打均勻，然後加入奶油，最後加入雞蛋。）

取少量麵團，用手指捏一下，測試麵團的軟硬度。麵團要夠濕潤，可以成團，但不能黏手。如果麵團仍然鬆散，每次加入1茶匙冰水，直到達到理想的軟硬度。將麵團揉成圓餅狀，用保鮮膜包裹。放入冰箱冷藏至少30分鐘。

產量：1 個封閉式餡餅或克羅斯塔塔

將麵團分成兩半，取一半備用，用毛巾或保鮮膜蓋住，防止麵團變乾。在撒了少許麵粉的案板上，將另一半麵團擀成直徑25公分（10吋）的圓形。將麵團輕輕捲在擀麵杖上，然後轉移到直徑23公分（9吋）的派盤中。將麵團壓實，使其貼合派盤底部和側壁。將邊緣修剪至1.5公分（0.5吋）高。
將烤箱預熱至攝氏205度。將烤架放在烤箱下層三分之一處。

將水果與糖、檸檬汁和玉米澱粉拌勻。將水果鋪在派皮上，放上幾塊奶油。將剩餘的麵團擀成直徑23-25公分的圓形，蓋在水果上。修剪邊緣，並將其折疊成裝飾圖案。在派的表面切2-3個5公分（2吋）的口子，以便蒸氣排出，並在派的表面刷上一層蛋液。

將派盤放在烤盤紙上，烘烤 50-60 分鐘，直到派皮呈金黃色，餡料冒泡（可透過派盤上的小孔看到）。如果邊緣上色過快，可用錫箔紙蓋住。食用前放在晾架上冷卻。

佐以香草冰淇淋食用。