起司馬鈴薯餡餅
投票數： 2
時間： 3小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
這款鹹味餡餅餡料搭配和諧，既飽足又美味。炸洋蔥、肉醬香腸片（又稱熟博洛尼亞香腸）、切達乾酪碎、土豆和蘋果層層疊放在舖有酥皮的烤盤中，再蓋上一層酥皮，封口即可。酥皮可以提前做好，冷藏保存最多兩天。烘烤時，在餡餅表面刷上一層濃奶油，烤出漂亮的焦糖色酥皮，露出裡面濃鬱美味的餡料。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
切碎的麵團
- 3.5 杯麵粉 + 額外一些用於工作
- 1大匙糖
- 1茶匙細鹽
- 330克奶油，切丁（放入冰箱冷凍保存）
- 1 大匙白醋或蘋果醋
填充
- 4湯匙橄欖油
- 1顆大洋蔥，切成薄片
- 4個大紅薯（0.7公斤），無需去皮。
- 2 個去皮的嘎啦蘋果
- 2枝新鮮百里香，摘取葉子
- 3湯匙麵包屑
- 150克義大利香腸或火腿，切成薄片
- 280克白切達乾酪碎
- 用濃奶油給餡餅抹麵
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按照食譜烹調這道菜：
- 揉麵團。 將麵粉、糖和鹽放入食品料理機中。加入110克奶油，脈衝攪拌至混合均勻。加入剩餘的220公克奶油，脈衝攪拌三次，或直到混合物呈粗粒狀。加入醋，然後從上料槽緩緩倒入1/3杯冰水，脈衝攪拌四次，直到混合均勻。用手指捏一下麵團。如果麵團不成團，再加入2湯匙冰水，脈衝攪拌兩次（麵團應該還是碎屑狀）。將麵團取出放在乾淨的檯面上，揉成球狀。將麵團分成兩半，用保鮮膜包裹，然後擀成兩個2.5公分厚的長方形。將麵團放入冰箱冷藏至少1小時，最多可冷藏2天。
- 準備餡料。 平底鍋中火加熱2湯匙橄欖油。加入洋蔥，翻炒5-7分鐘，加鹽調味，放涼。將馬鈴薯和蘋果切成薄片；放入碗中，加入百里香、剩餘的2湯匙橄欖油，並依口味加入鹽和胡椒調味。
- 在20公分見方的烤盤內鋪上錫箔紙，四周留出2公分的邊。在撒了麵粉的案板上，將一塊麵團擀成30公分見方、0.3公分厚的薄片。將麵團轉移到準備好的烤盤中，使麵團貼合烤盤邊緣和角落；不要修剪。在麵團表面撒上少許麵粉。 麵包屑 加入洋蔥。放上義大利肉腸，撒上約三分之一的碎起司。接下來，將一半馬鈴薯和一半蘋果平鋪一層；依照口味撒上鹽和胡椒粉，再撒上三分之一的碎起司。最後放上剩餘的馬鈴薯和蘋果。再次撒上鹽和胡椒粉，最後撒上碎起司。
- 將剩餘的麵團擀成30厘米見方的正方形，蓋在餡料上。將上下兩層麵團的邊緣壓緊，然後將麵團折疊到下面並壓緊，形成2厘米高的邊。用刀在最上層麵團上劃幾道口子，以便蒸氣排出。放入冰箱冷藏30分鐘。同時，將烤箱預熱至攝氏220度。
- 將派烤至金黃色，約30分鐘。然後將烤箱溫度降至200°C，在派皮上刷一層鮮奶油，繼續烘烤至酥脆，約35分鐘。將派冷卻25分鐘，然後從烤盤中取出切片。
類別：
食譜集
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