經典百香果果肉蛋白霜蛋糕
投票數： 3
時間： 2小時。
複雜： 平均的
份量： 6-8
複雜： 平均的
份量： 6-8
帕芙洛娃蛋糕輕盈蓬鬆，正如芭蕾舞者安娜·帕芙洛娃一樣，這款蛋糕也因她訪問澳洲和紐西蘭而得名。順便一提，這兩個國家都聲稱是帕芙洛娃蛋糕的發源地，這一說法一直備受爭議，甚至引發了歷史研究。
帕芙洛娃蛋糕與普通蛋白酥皮蛋糕的區別在於，它是在打發的蛋白中加入澱粉，然後將蛋白與糖混合打發，並烤製成一層厚厚的蛋白霜。這樣烤出來的蛋糕外皮酥脆，內裡卻依然鬆軟。傳統上，帕芙洛娃蛋糕會用鮮奶油和各種漿果水果裝飾，但經典的配方中會加入百香果果肉。由於原味蛋白霜蛋糕遇果汁會迅速變質，因此最好在組裝完成後立即享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蛋糕
- 4個大蛋的蛋白，室溫
- 1 杯糖
- 1大匙澱粉
- 3/4茶匙塔塔粉
- 1茶匙香草精
集會
- 1 杯鮮奶油
- 0.5茶匙檸檬皮屑
- 1大匙檸檬汁
- 3大匙糖
- 0.5茶匙香草精
- 2個成熟的百香果
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至135°C。在烘焙紙上畫一個直徑為20公分的圓，然後將烘焙紙正面朝下放在烤盤上。
- 先用低速打發蛋白，待蛋白起泡後，提高攪拌速度，一邊攪拌一邊緩慢加入糖。繼續攪拌至蛋白霜在攪拌頭上形成硬性發泡。另取一碗，將玉米澱粉和塔塔粉混合，加入蛋白霜中，用手輕輕拌勻，最後拌入香草精。
- 將全部混合物放在畫好的圓圈中心，用抹刀將其抹開，並在邊緣用抹刀劃出對勾圖案（這樣可以使蛋糕形狀美觀）。
- 將蛋白霜烘烤約 60-90 分鐘。烘烤過程中，蛋白霜表面會保持柔軟，直到完全冷卻。如果蛋白霜表面沒有完全凝固，可以放回烤箱再烤 15-30 分鐘（烘烤時間會受到溫度和濕度的影響）。如果蛋白霜表面開始變深，請打開烤箱門繼續烘烤。將蛋白霜放在烤盤上完全冷卻。
- 集會： 將鮮奶油打發至出現軟性尖峰，然後拌入檸檬皮屑、檸檬汁和糖。小心地將蛋白霜（例如，可以用彈簧模具的底部）轉移到上菜盤中，然後將打發的鮮奶油舀到蛋白霜上並抹勻，邊緣留出一些即可。將百香果對半切開，刮出果籽和果汁，淋在打發的鮮奶油上。
蛋白霜可以提前幾個小時烘烤，但蛋糕應該在上桌前立即組裝。
食譜作者 - 安娜·奧爾森是一位糕點師兼電視節目主持人。
類別：
食譜 / 甜點 / 舒芙蕾、布丁、蛋白酥、蛋白酥 / 蛋糕
類似食譜
