什錦莓果蛋白霜蛋糕
投票數： 4
時間： 2小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
帕芙洛娃蛋糕以蛋白酥皮為底，上面覆蓋著鮮奶油和多汁的成熟漿果，在雪白的蛋白酥皮映襯下，顯得格外誘人。這款甜點的精髓在於蛋白酥皮本身，它應該外酥裡嫩。蛋白酥皮在低溫下烘烤，在烤箱中自然風乾，但不會變色。至於頂部的裝飾，則需要將新鮮的覆盆子、草莓和藍莓混合，並加入三重覆盆子醬。這樣可以使漿果更加多汁美味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蛋糕
- 4個大蛋的蛋白，室溫
- 一小撮粗鹽
- 1 杯糖
- 2茶匙玉米澱粉
- 1茶匙白葡萄酒醋
- 0.5茶匙香草精
- 甜鮮奶油，配方如下
- 1 杯新鮮草莓，去蒂切薄片
- 1 杯新鮮藍莓
- 1 杯新鮮覆盆子
- 三重覆盆子醬，配方如下
甜鮮奶油
- 1 杯冷藏濃奶油
- 1大匙糖
- 1茶匙香草精
三重覆盆子醬
- 1 杯新鮮覆盆子
- 0.5 杯糖
- 1 杯無籽覆盆子果醬（340 克罐裝）
- 1 湯匙。湖覆盆子利口酒（覆盆子利口酒）
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏80度。
- 在烤盤上舖一張烘焙紙。在紙上畫一個圓，圓的直徑與直徑22公分的盤子相同，然後將紙翻過來，使圓在背面。這樣可以防止蛋白霜上留下鉛筆印。
- 將蛋白和鹽放入裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌碗中。高速攪打蛋白約1分鐘，直至形成硬性發泡。在高速攪打的同時，逐漸加入糖，繼續攪打約2分鐘，直到形成堅硬且有光澤的發泡。
- 將玉米澱粉篩入打發的蛋白中，加入醋和香草精，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。將蛋白霜放在鋪有烘焙紙的圓形模具中央，抹平成圓餅狀。烘烤1.5小時。關掉烤箱，將烤箱門留一縫，讓蛋白霜在烤箱內完全冷卻約1小時。蛋糕表面會酥脆，內部柔軟。
- 將蛋白酥皮層倒扣在盤子上，並完全塗抹上打發的奶油。將草莓、藍莓和覆盆子放入碗中，加入約1/2杯覆盆子醬，或足以輕輕裹住莓果的量。
- 小心地將漿果舀入蛋糕中央，邊緣留出一些空隙。趁熱食用，並搭配額外的覆盆子醬。
鮮奶油
將奶油倒入立式攪拌機的攪拌盆中，用攪拌器打發（也可以用手持攪拌器）。當奶油開始變稠時，加入糖和香草精，繼續打發至出現硬性發泡。注意不要過度打發！
出口：1 湯匙 三重覆盆子醬
將覆盆子、糖和1/4杯水放入小鍋中。煮沸後轉小火慢燉4分鐘。將覆盆子、果醬和覆盆子汁放入裝有鋼刀片的食物料理機中，攪打至順滑。冷藏保存。
出口：2 湯匙
類別：
食譜集
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